秋意渐浓炉灶热 山东人喝汤吃肉“贴秋膘”

天气渐凉，秋意渐浓，又到了“贴秋膘”的时节。在山东，人们选择“大碗喝汤，大口吃肉”，补一补夏季身体的亏空。

夏季天气炎热，很多人不想吃饭，就会“掉膘”。进入凉爽的秋天之后，人们食欲增强，想吃些滋补的食物把膘补回来，于是就有了“贴秋膘”的说法。

每天一早，临沂市沂水县黄山铺镇一家羊肉馆的厨房里便热气腾腾，炉火旺盛，一口大锅咕嘟咕嘟作响。厨师手持长勺，在翻滚的羊汤中轻轻搅动。奶白色的羊肉汤随着汤勺起落，散发出浓郁的鲜香。

沂水县黄山铺镇的羊肉汤。沂水县委宣传部供图

“之前‘苦夏’，一直没胃口，现在天气渐凉，喝口羊肉汤很舒服。”市民张成龙是这家羊肉馆的“忠实粉丝”，自打入秋以来，他便成为这家羊肉馆的常客。

该家羊肉馆创始人孔繁星介绍说，为满足食客的口味需求，店里还推出了羊脑煲、红烧羊头、红烧羊腿等特色美食。连日来，羊肉馆生意愈加火爆。“现在店里每天的销售额都在6000元人民币以上，每天能卖60多斤羊肉。”孔繁星说。

在潍坊市昌乐县乔官镇北岩村的一家全羊店，从上午10时到晚上10时，人流络绎不绝。许多人驱车三四十里路去撮一顿全羊肉，以饱口福。近几年，这家全羊店名声大振，推出特色烤羊排、纯手工羊肉丸子，吸引各地游客前来品尝，成为“贴秋膘”的好去处。店长张君亮介绍说，该店从1997年就从事全羊的制作、烹饪，至今已经有近30年的历史。“我们选用山羊作为原材料，肉质鲜嫩，瘦肉较多，具有很高的营养价值。”

对于家住临沂市郯城县马头镇的李先生来说，秋天的第一杯奶茶他没品尝过，但第一碗糁汤是一定要喝的。在碗里打匀鸡蛋，浇上滚烫的糁汤，撒几片羊肉，配一撮香菜，一碗色香味俱佳的糁汤就做好了。“咱这边的人都喜欢喝糁，一碗糁下肚，祛风除寒、开食健胃，满身舒坦。”李先生说。

在糁铺林立的马头镇，刘家糁铺是名气较大的一家。入秋以来，每天早上4时许，糁铺就已排起长队。店主刘朝明表示：“现在天气开始凉爽，顾客越来越多，早上从4点到晚上10点一直都有顾客来。”

除了传统的羊汤、特色的糁汤，鱼汤也颇受山东食客的喜爱。济南市莱芜区的雪野鱼头汤是当地一绝，素有“不吃花鲢头，枉来雪野游”的说法。这道菜可以“一鱼三吃”，鱼头熬汤，鱼身切片做成炸鱼，鱼尾则可以红烧、清蒸或剁椒，让食客享受多重美味。

济南市莱芜区的雪野鱼头汤。莱芜区文化和旅游局供图

暑假期间，雪野湖旅游区的游客络绎不绝。每到饭点，湖边餐厅座无虚席。雪野湖一家酒店负责人表示：“店里生意特别火爆，游客们都得提前预定。”

“贴秋膘，还是得吃肉。”夜幕降临，在德州市庆云县，李洪磊来到夜宵摊前，点上花生毛豆、牛羊肉串，再加一份当地特色的黄焖鸡，与三五好友正式开启“夜生活”。“都知道德州人爱吃扒鸡，其实黄焖鸡也是念念不忘的家乡味。”

在枣庄市滕州市大坞镇，一碗羊肉汤，一个挎包火烧，就是秋季美食的标配。大坞羊肉汤以不腥不膻、肥而不腻、花样繁多著称，而它的“搭档”挎包火烧则外皮香脆焦酥，内里疏松柔软。“这种火烧与挎包大小相似，内中夹层可夹鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为‘挎包火烧’。”“85后”挎包火烧制作人张光斌介绍说。

张光斌是大坞村村民，大学毕业后继承家中手艺，不断钻研改进生产技术。近年来，他开始在网上销售挎包火烧，吸引各地食客品尝。(完)

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