谱尼测试守护食品安全 持续提供有力技术保障

聚焦315

民以食为天，食以安为先。食品安全监管，是守护百姓“舌尖上安全”的关键屏障。

2022央视3·15晚会如期举行。守护社会公众利益，保护消费者身心健康依然是大家最期盼关心的问题。在曝光的众多典型案例中，号称老坛工艺、足时发酵的“老坛酸菜”摇身一变成为“土坑酸菜”，诸如赤脚踩酸菜、扔烟头等现象令人难以想象。

食品安全关系民生，重于泰山，酸菜作为国人普遍喜爱的传统食品，在制作过程中会存在哪些安全隐患呢？

原料控制

酸菜制作的原料多为白菜、芥菜等蔬菜，种植过程中可能存在农药残留。此外，种植蔬菜的土壤和灌溉水中如果有重金属也会产生源头污染。

加工环境

可能由于厂房环境、腌制器具、人工接触污染以及温度等各个因素造成酸菜的微生物污染。

发酵过程

发酵工艺需要满足一定的时间，如果时间太短会出现亚硝酸盐超标的情况，而亚硝酸盐可能致癌。

添加剂

为了追求长时间的保质和色泽，可能存在过度添加防腐剂、人工色素的情况。

如何检验酸菜品质，依据我国相关标准标准， 主要分为以下几类指标：

感官指标包括：色泽、滋味、气味、组织形态、杂质等。

理化指标包括：总酸（乳酸）、食盐（氯化钠）、固形物等。

污染物指标包括：亚硝酸盐、铅等。

微生物指标包括：大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

食品添加剂指标包括：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸、糖精钠、甜蜜素等。

谱尼测试（300887）为保障民众餐饮食品质量安全持续提供有力技术支持，长期专注于检测技术研发与应用，凭借多年在食品检测领域的深耕，具有雄厚的技术实力和丰富的食品检测经验，拥有CMA、CNAS及CATL等多项资质，可以为客户提供食品等多领域一站式检测服务：

同时，谱尼测试还可以为客户提供个性化定制的认证服务/二方审核服务。

因此，对于酸菜加工企业来讲，各个环节的质量控制是保证产品安全的关键，而一些关键指标需要通过产品检测来进行评判。“酸菜”事件只是食品安全中的一个缩影，食品安全依然是整个社会关注的焦点。这就需要企业和检测机构密切配合，为保障食品行业健康发展共同努力！

谱尼测试集团作为国内大型的第三方检验检测机构，始终专注于食品链中食品安全检测，具备CMA检验检测机构资质、CATL农产品质量安全检测机构资质及食品复检机构资质，是多省市食药、市场监管部门合作单位，长期承担生产、流通、餐饮等食品安全的监督监测、风险监测、应急抽检等各项监测任务。可根据不同标准针对各类产品进行农残、微生物、重金属、食品添加剂等检测项目，并可根据客户实际需求制定检测方案。

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