坚守龙年的中坚力量：海底捞人的春节24小时

春节，是中国人的独家浪漫。在海底捞，阖家团圆的氛围伴随着沸腾的火锅，是热闹的年味，更是万家灯火中的暖暖爱意和久久陪伴。热腾腾的烟火气揣着热腾腾的心，守护每一个团聚的时刻，是海底捞人“龙年”的专属意义。

一条来自早7点的推送，食安员上岗守卫“舌尖上的安全”

早上7点，食品安全员熊姐手机收到了推送——您有一个食安“日管控”排查任务，请及时处理。这是熊姐到岗之后的第一项工作，按照这项任务推送的清单，对门店人员健康状况、培训落实情况、设备状态、物料管理等十几个大项中的上百个小项进行逐个排查。

熊姐任职的海底捞大理泰业国际店邻近洱海生态廊道，门店春节预订量已达到一半以上。每到高峰期，熊姐就把自己的小音箱摆出来，后堂回荡起她提前录好的声音：“餐后洗手、便后洗手，大家天天洗手，顾客健康永久！”

这是属于熊姐的春节工作仪式感。做好一系列质检工作后，熊姐还要去后厨、就餐区、门迎区给大家帮忙，眼观六路、耳听八方，所到之处都在她严抓质检的范围内。

10点外送小哥出发，送餐、送服务、送去新年的“红红火火”

上午10点，外卖平台开始营业。等待杨东升的已经有20多个预订单。

外送担当杨东升所在的海底捞漕宝路店位于上海七宝老街的居民区，春节期间外送订单以家宴为主，一天能达到80多单。这些年，选择以火锅作为新年家宴的家庭越来越多。

“您的订单将在30分钟后送达，祝您新年快乐！”这是杨东升今天的第9单。听到电话那头隐约传来老人哄小朋友嬉闹的声音，小杨打包菜品时加上了为老人准备的鸡蛋羹和小朋友的新年玩具。这单的顾客选了“助餐服务”，小杨上门后熟练调配锅底，把菜品和调料蘸碟铺排好，又随手带走家里的垃圾，这些“真诚的必杀技”秒杀了许多顾客的心。

今年春节将有超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业，共同奉上一桌红火的“龙年火锅宴”。

11点 “新兵”姐姐罗阳阳的新年儿童游乐园  不负亲情 不负坚守

去年刚毕业的罗阳阳来海底捞成都银石广场店半年，这是她工作后的第一个春节。为了兼顾春节陪伴父母和坚守最心爱的工作，罗阳阳计划在即将到来的除夕夜，赶最早的火车从成都回兴文陪父母吃年夜饭，当天晚上折返回店里准备大年初一的工作。“春节顾客都是一大家子带好几个小朋友，我必须回去帮忙。”虽然在家的时间只有短短十几个小时，但罗阳阳对自己的安排非常笃定。

中午11点，罗阳阳的3个“小玩伴”朝她飞奔而来，罗阳阳走到哪他们跟到哪，这是老顾客珍姐家的3个小朋友。珍姐近两个月已经是第十一次来海底捞用餐了，春节来海底捞吃团圆饭是她不假思索的选择。海底捞的儿童游乐园、儿童餐和亲切的海底捞哥哥姐姐，让珍姐放心的把三个调皮捣蛋的儿子交给罗阳阳，自己则享受一段轻松的欢聚时光。

给小朋友送上最新款的玩具，喂他们吃鸡蛋羹和宝宝餐。对于罗阳阳来说，这一切都不是工作，彷佛是跟来家里串门儿的弟弟妹妹们过年，看着孩子们的笑脸，就是罗阳阳新年的幸福。

12点的尔滨热，扭秧歌阿姨俘获南方游客

“是南方小金豆不？”“是！”成功对上暗号，李增兰一把接过顾客的行李箱，送上姜汁可乐让他们驱寒。

正值中午12点的就餐高峰，距离中央大街景点最近的海底捞新一百店排起长队，为了减少等位的时间，附近的海底捞松雷店派车来接走一部分顾客，双店合璧齐发力来保障游客的就餐体验。

生怕远道而来的贵客错过了任何一个“尔滨特色”，店里备上了东北“冻一切”：冻梨、冻山楂、冻柿子等；捞面师穿上了大红大绿的花棉袄。后堂经理李增兰带领后厨阿姨排练半个月扭秧歌表演，“扭秧歌是我们东北的地标，跳出去不能丢人，白天忙我就下班回家自己偷偷练，现在我们跳得老好了，我老公看了都说没想到我还有这才艺！”李经理倍感骄傲。

14点的春节下午茶，小吃厨师炸出盘盘甜蜜软糯的美味糍粑

“再加一份炸糍粑！”是在海底捞浙江金华银泰城店听到顾客说得最多的一句话。过年吃年糕，是金华人的传统年俗。在下午14点，炸糍粑是用餐尾声的必备小吃。

负责炸糍粑、炸酥肉、油条、鱼条的小吃房也成了门店最忙碌的区域。小吃厨师奎丽萍表示：“每天要炸至少5-600份小吃，春节期间能达到近千份，平均每桌客人要点两份以上。”

海底捞后厨的智能化设备利用算法，将不同的订单先做归纳聚类再并行操作，统一小吃炸煮时间，大大提高了制作效率，即使在高峰期也能保障产品品质和快速出餐。“刚炸出的糍粑最好吃，经常一盘上桌秒光。”奎姐带点自豪地说，接到顾客的加单，是自己新年最有成就感的时刻。

专属定制的17点，海底捞外送欢乐宴兼具美味、便利和周到

“牛油锅要加麻加辣，这个番茄锅是加浓，这位顾客不要葱花……”

晚上17点，距宴席开始一个小时，海底捞欢乐宴负责人谢张华正在核对顾客的菜品需求，嘴里小声默念。这是一个企业的龙年客户答谢欢乐宴，由海底捞外送欢乐宴团队全程操办。为了烘托新年气氛，谢张华和伙伴们用红色花束装饰餐桌，还贴心准备了糖画、DIY小灯笼、写春联等小游戏给宴席现场增添乐趣，新鲜的海鲜拼盘也是为这次的客人量身定制。备受关注的“”科目三“和”“川剧变脸也是整个宴席的高潮。

由于海底捞欢乐宴可以根据人数、场地、口味的不同需求定制，受到了不少商务宴请的青睐。

岁末是归家的讯号，节前欢乐宴在全国办20多场上百人的聚餐活动，欢送了上千位满载收获的职场人踏上归家之路。

18点上演龙年限定捞面秀，引爆团圆沸腾夜

“好运来祝你好运来，好运带来了喜和爱……”

晚上的海底捞北京广安门外大街店，李耿伴随着《好运来》带来了火力全开的捞面表演，通过手中的捞面把好运甩到顾客怀里。鸿运当头、财源滚滚、浪八圈……身穿胸前一条龙的红色服装，李耿使出了新年专属的捞面技能，真实演绎了“左边画个龙，右边再划一道彩虹”。

听到顾客雷动的掌声，已经气喘吁吁的李耿立刻回血，使出大招：原地小陀螺。这是他在全国捞面大赛中夺冠的杀手锏，身体和面同时旋转十几圈。这一套猛如虎的输出后，李耿满头是汗，神情却难掩兴奋，“私下的苦练都是为了这一刻，表演跟打了鸡血一样，又激动又快乐”。

无论是花样百出的捞面，美甲、川剧变脸，还是洗头、毛线小屋这些令人意外的新服务，都是海底捞积极拓展服务边界，丰富多元化的用餐体验，只为让顾客“吃得开心”。

20点的列车，出发全国各个角落的春运逆行巡检组

刚结束昆明门店的检查工作，质量安全经理杨倩搭乘晚上的动车赶往下一个城市普洱。

海底捞质量安全管理中心每个季度都要走遍全国所有的门店，开展不通知式的食安检查。为了保障春节期间全国门店食品安全“无死角”，杨倩和团队的20多名伙伴加快了巡检脚步，主要目的地是相对偏远的下沉市场门店。

对于门店而言，突击检查的来临的确令人紧张：库房产品的保质期、菜盘上的保鲜膜、水槽地漏的边角……所有隐患都在强光手电的照射下无处遁形。在巡查过程中，杨倩和伙伴们还会随时对门店开展辅导，让门店的食安管控水平再度强化。这反而让员工们的对春节的经营多了一份信心和踏实感。

深夜0点的默默坚守，菜品“美容师”营业

作为广西玉林市唯一一家海底捞，春节不少顾客带着家人从周边县城驾车四十多分钟来玉林南兴广场店吃团圆饭。

临近晚上12点，结束前堂服务工作的李姐又来到后厨的上菜房，本该晚上10点下班的她，在春节期间自愿坚守到深夜。“春节门店太忙了，我想帮深夜班次的小伙伴多洗些菜，我多干点他们就能少干点。”

为了让顾客吃得安全放心，海底捞对菜品从选品、清洗、切断、储存都有严格要求。对于这些娇嫩的蔬菜，李姐像宝贝一样“爱惜”它们：清洗时要少量多次，对缝隙处的泥沙用手指轻轻揉搓，再把边边角角修剪好，经过“托尼李姐”的美化下，这些菜品也以完美的形象展现在顾客面前。

24小时不负坚守，海底捞人的“新年仪式感”

送走所有客人后，海底捞郑州二七万达苏宁易购店的店经理宋晓东准备和店里的伙伴们吃个年夜饭。只有在这样有纪念意义的时刻，宋晓东才会再亮出自己的“绝活”——捞面。

时间回到20年前，海底捞开始在捞面时加入一些“花样”来活跃气氛，宋晓东就是当时海底捞最耀眼的“捞面明星”。为了让动作更炫酷，他专门去学习了街舞，并创造了许多沿袭至今的经典捞面招式。

曾在快乐大本营等多档综艺节目一展身手的宋晓东，在20年后已经很难再做出一些自己发明的高难度动作。但是他仍然乐于在年夜饭这样的场合再次甩起那根捞面，把心中难以言明的热爱传递给大家。

平日将顾客宠上天的员工们，在这一天也将得到属于他们的宠爱。“虽然不能回家过年，和并肩奋斗的小伙伴一起过年是另一种团圆，因为我们不是亲人但胜似亲人。”

春节，是无数人奔赴团圆的日子，对海底捞人而言，越是欢聚团圆的日子，越是充实。在海底捞的24小时，是烟火气热闹回归、是对阖家团圆的期盼、是为千万家庭在沸腾的火锅中品尝家的滋味而默默坚守。

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