品味中秋美酒，感受宜宾生态密码之美

2023-10-01 10:27:08来源：今日热点网

在古老礼俗与现代娱乐互相融合的今天，中秋节也搭上了“文娱快车”，在“长江第一城”四川宜宾举办央视秋晚，五粮春、尖庄作为2023 年央视中秋晚会“和美好礼”互动合作的抽奖产品亮相，彰显宜宾白酒魅力。今天，就让我们一起走进宜宾，探寻关于五粮酿造的“生态密码”。

生态密码之一——长江之源、江心水，微生物繁茂的重要依托

俗语说，“水为酒之血”，在整个酿造过程中，水对于酿酒的重要性不仅因为酿酒需要大量的水参与作用，水体本身携带的味道对酒的味道有很大影响，同时水作为发酵过程中传递内部物质的介质，其酸碱度和所含成分既对微生物的生长和酶的活性有促进或抑制作用，又能与微生物代谢产物发生微妙的化合作用，从而衍生出层次更加丰富多样的风味和口感。

走进宜宾老窖池，领略川酒浓香本味

生态密码二——独有的弱酸性黄粘土，微生物繁衍生息的“摇篮”

宜宾独有的弱酸性黄黏土，是浓香型白酒生产筑窖和喷窖的专用泥土。它保水性强、黏性高，发酵中可以隔绝空气进入酒窖，避免造成烧糟引起的发酵异常，又可以防止酒窖中发酵生成的黄水渗漏到窖池外。而且它富含硒、钙、钠、镁、磷、氮等矿物质和镍、钴等微量元素，不但能够加速人体新陈代谢，也是微生物群落生长繁衍的绝佳载体。

有句话说得好：“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。对于五粮春来说，在浓香酒的酿造过程中，窖池至关重要，被称为“酒之魂”。窖池中的微生物和香味物质在酒糟发酵过程中产生并渗透到泥窖深处，形成丰富的天然香源。因此，老窖池越珍稀，产的酒越好，而代代相传的老窖池更是难得。五粮春使用五粮液集团长达650余年不间断使用历史的老窖池群，窖池中的每克窖泥都包含数以亿计的酿酒微生物，在发酵过程中，这些微生物经过缓慢地生化作用产生特有的香气，形成了五粮春独特的酒体风格。