福建永定：“腊味”飘香年在望

时值冬月，年味渐浓，各具特色的地方美食，也在这个时间段陆续上演，永定不少传统手工腊制品也进入了制作旺季，大伙儿加紧赶制腊制品供应市场，让“家乡年味”走出大山，香飘各地。

连日来，有着21年腊肉制作经验的张福光夫妻俩忙得不亦乐乎。熊川摄

连日来，在福建省龙岩市永定光司令腊肉作坊内，腊制品挂满货架，一阵阵腊香味迎面扑来，有着21年腊肉制作经验的张福光夫妻俩忙得不亦乐乎，有口皆碑的手艺，让夫妻俩今年承接了2万斤的腊肉生意，其中腊猪头皮是重头戏。

“今年的气候特别的好，还有晒出来的腊肉色泽鲜亮，口感特别好，销售量比往年多了许多，除了买猪头皮，很多客户还要腊肉和腊肠，所以我今年就多做了很多品种，满足客人的需求，今年多做了3吨的产品。”永定腊肉制作人程招兰说。

每年春节的前一个月，是张福光制作腊肉的高峰期，为了留住家乡的味道，21年前，张福光就开始研究做腊猪头皮，如何把食材中的下脚料变为餐桌的美食，热爱美食的张福光经过反复研究，秘制了一种腌制猪头皮的香料，经过腌制后的猪头皮，挂在铁丝架子上，或是借助自然风和太阳光进行风干，或是借助现代电烤炉进行烤干，这一过程不仅使猪头皮变得紧实有嚼劲，更增添了独特的风味。

经过腌制后的猪头皮，挂在铁丝架子上，或是借助自然风和太阳光进行风干。熊川摄

时代发展到今天，这种独特的风味已经变成了乡亲们的传统记忆，很多在外的老乡只要吃到这口“腊”味，就能感受到家的味道。而家乡的这道美味，不仅仅是一道简单的菜，更是一种乡愁，被保存在时间里的生活和情意，这份岁月的记忆和世道人情都随着冬日的阳光，悄悄照进了家乡的味道之中。

“现在快递方便了，有些朋友没回来过年的，他就把地址发给我，叫我快递过去给他，他们说吃到家乡的腊肉，才有家乡的年味，有些朋友一次要我寄几十个、上百个的都有。”张福光说。(完)

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