寻味新疆锡伯族春节必备小吃：“馃子额芬”

新春佳节全国各地都沉浸在一片喜庆祥和的氛围中而年味往往就藏在那一道道独特的年俗美食里今天，就让我们跨越千山万水走进新疆察布查尔锡伯自治县探寻一道令人垂涎欲滴的春节必吃小吃——“馃子额芬”

“馃子额芬”。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

这道美食不仅承载着锡伯族人的春节记忆更是连接亲情与友情的纽带让远在他乡的游子也能通过舌尖上的味道感受到家的温暖和年的味道锡伯族年味的记忆：馃子额芬的传承在锡伯语里，“额芬” 一词代表着饼“馃子额芬” 从字面意义理解即为像馃子一样的饼形象地描绘出了这种食物的外形特征它是锡伯族语言文化在饮食领域的生动体现这种独特的命名方式反映出锡伯族人民对事物细致入微的观察与独具匠心的表述

切好的南瓜。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

“馃子额芬” 这一名称承载着锡伯族的文化记忆与传承200 多年前锡伯族从东北来到伊犁地区他们特意带上了制作这种油煎馃子饼的南瓜种子并一直延续制作至今

“馃子额芬”制作前需要的配料。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

“馃子额芬” 见证了锡伯族的迁徙历程是民族文化传承的重要载体代代相传的不仅是制作技艺还有这个充满民族特色的名称使其成为凝聚民族情感的重要符号在察布查尔锡伯自治县每当春节临近，家家户户都忙碌起来准备迎接这个一年中最盛大的节日而“馃子额芬”作为锡伯族民众春节餐桌上的必备美食其制作过程更是充满了仪式感和传承的意味“馃子额芬”通俗来讲就是油煎馃子饼但其制作工艺却极为考究主妇们挑选上好的南瓜

南瓜擦成丝。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

去皮洗净后切成薄片或细丝再用温火慢炒至糊浆状那浓郁的南瓜香甜气息便弥漫整个厨房预示着新春的筹备正式拉开序幕随后将面粉、面引子、硷水以及炒制好的南瓜浆

南瓜炒熟后达成糊状。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

南瓜和面粉混合后开始揉面。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

揉面。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

鸡蛋和少许花椒粉混合和成一盆面团静置半小时后便可开始油煎将面团擀成一厘米左右厚的圆饼状

揉面团。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

擀面团。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

再用刀切成手指般长条形放入热油锅里瞬间“滋滋”声响彻厨房面团在油锅里欢快翻滚逐渐披上金黄酥脆的外衣

用刀将擀好的面饼切成手指般长条形。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

刚出锅的“馃子额芬”色泽鲜艳夺目，咬上一口脆嫩香甜，南瓜的清甜鸡蛋的醇厚、花椒粉的微麻完美交融让人回味无穷

切好的面块放入油锅。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

新春馈赠的佳品：馃子额芬的情谊传递“馃子额芬”不仅仅是一道美食它更是锡伯族人传递亲情和友情的纽带在春节期间锡伯族民众会把精心制作的“馃子额芬”作为礼品赠送给亲朋好友这份礼物虽然简单但却充满了家的温度和手艺人的匠心独运

“馃子额芬”熟了。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

当走亲访友时带上一份“馃子额芬”就如同将新年最诚挚的祝福递到了对方手中朋友收到这份礼物感受到的是共享的欢乐长辈收到，感受到的是晚辈的敬意晚辈收到，则是延续传承的期许这份小小的美食承载着锡伯族人对亲情和友情的珍视和尊重在察布查尔锡伯自治县春节期间家家户户的桌上都摆满了各式各样的年货而“馃子额芬”总是其中最抢手的盘中美味一家人围坐在一起品尝着这道传统美食欢声笑语在屋内久久回荡这不仅仅是味蕾的享受更是心灵的慰藉和家的温暖新疆年味的多样：馃子额芬的独特魅力新疆的饮食文化多样且独特受少数民族文化的影响油炸食物在这里也呈现出了全新的模样

亲朋好友围坐在一起，品“馃子额芬”。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

除了“馃子额芬”外新疆还有馓子、油香、包尔萨克等各式各样的油炸美食它们共同构成了新疆年味的独特魅力馓子在新疆的制作过程极为讲究要用花椒水、皮牙子水加蛋和面炸至酥脆金黄，层层相摞考验着手艺人的功夫而油香和包尔萨克则分别是回族和哈萨克族的节日里的常客它们各自带着独特的香味和风味

“馃子额芬”是锡伯族民众年味中不可或缺的一部分。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

然而，在这些油炸美食中“馃子额芬”以其独特的制作工艺和口感脱颖而出成了锡伯族民众春节期间的必备之选它不仅代表了锡伯族的饮食文化更是新疆年味中不可或缺的一部分舌尖上的年味：馃子额芬的海内外共享在这个信息爆炸的时代美食已经不再局限于地域的限制通过网络的传播和物流的便捷全国各地的网友都能足不出户品尝到各地的年味美食而“馃子额芬”作为察布查尔锡伯自治县的特色小吃也逐渐走进了更多人的视野无论是身处繁华都市的海外华人还是扎根家乡的亲人只要通过网络的渠道都能轻松购买到这份来自新疆的美味咬上一口“馃子额芬”那浓浓的年味便在舌尖绽放让人仿佛置身于锡伯族民众的春节盛宴中感受着家的温暖和年的喜悦此外“馃子额芬”还成了新疆旅游的一张名片许多游客在来到察布查尔锡伯自治县时都会特意品尝这道美食并将其作为伴手礼带给家人和朋友这不仅促进了当地旅游业的发展也让更多的人了解到了锡伯族的文化和传统

金黄的“馃子额芬”。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

在这个春节即将来临之际让我们一同与“馃子额芬”来一场舌尖上的浪漫约会吧！无论你是身处何地都能通过这道美食感受到察布查尔锡伯自治县的年味和家的温暖让“馃子额芬”点亮你的新年餐桌化作传递情谊的暖心使者共拥新年的喜乐安康！

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