海底捞以产业赋能乡村振兴，打造特色农业全链条

乡村振兴是近两年经济发展的重点，然而乡村产业受诸多因素影响，常面临“酒香也怕巷子深”的困境。著名餐饮企业海底捞依托全国超1300家门店的规模化采购优势，构建起“产地直采+冷链运输+净菜加工+餐饮终端”的全产业链闭环，不仅让四川青笋、贵州鱼酱酸等地方特色农产品突破地域限制，更以技术赋能、订单托底的产业联动模式，激活了乡村振兴的活力。

近日，海底捞更新春季菜单，在全国门店上新了一款四川特色蔬菜品种——青笋。 青笋又称莴笋，它茎部肉质细嫩，口感清脆，既可生食也可熟食，深受人们喜爱，目前正值春季莴笋上市高峰。

在四川成都平原，海底捞与邛崃市及阿坝州多个青笋核心产区深度合作，通过“产地直采”模式建立稳定供应渠道。每天凌晨，菜农们将带着露水的青笋整筐装车，经冷链运输，48小时内直达全国门店。海底捞数据显示，仅在2024年，青笋这一“网红单品”便售出1300多万份。更多消费者得以共享“春天的味道”。

去年夏天，海底捞携手贵州雷山非遗技艺制作的“鱼酱酸”，推出了雷山酸汤锅，备受消费者喜爱。凭借“雷山鱼酱酸”项目，海底捞荣获多个奖项以及优秀案例，如入选乡村振兴板块“2024人民企业社会责任案例”、“2024焕新非遗·天府之夜”2024年度非遗保护传承优秀案例等。

合作后，海底捞和颐海国际的产品团队派驻专人至雷山进行驻场工艺帮扶，将其业内领先的生产管理和食安管理经验带进当地工厂，建立农产品追溯体系，改良生产工艺，并推出多种酸汤锅底方案，精准调整酸味、辣味、鱼鲜味的强度，适配大众口味。海底捞也被雷山县人民政府授权“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。

技术赋能与产业链延伸是海底捞助农的两大法宝。在湖北荆州小龙虾基地，企业团队驻场两年，从育苗到加工全程指导，使当地小龙虾产业年产值大幅增长；四川安岳柠檬通过海底捞规模化采购，成为“一县一品”金字招牌。这些项目背后，是海底捞建立的仓配物流中心、超级供应链网络，以及覆盖全链条的食品安全管控体系。

从田间到舌尖，海底捞用标准化体系打破区域限制，让青笋的脆嫩、鱼酱酸的鲜辣跨越山海，以产业振兴为核心，开启乡村振兴新篇章。

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