郎酒庄园三品节盛典：揭秘“郎糯红19号”高粱，铸就酱香品质之源

3月23日，第四届郎酒庄园三品节 颁奖晚会现场，一把高粱穗子登上舞台。它粒小、皮厚、坚实、饱满、红润，它是“郎糯红19号”，郎酒酿造专用原粮。

高粱，中国白酒的主要原料之一，在所有酿酒原料中占比超过70%。

作为世界种植量排名第5的作物，高粱在我国不但种植历史悠久，且分布极为广泛。然而，不同产地、不同品种高粱成分含量各不相同，其中关键成分——淀粉、单宁、蛋白质等，对产酒的品质风味极为重要。

原粮的品质深刻影响着酒的风味。以高粱中重要的支链淀粉含量为例，本地糯高粱基本以支链淀粉为主，在酱酒酿造过程中缓慢糖化酶解，特别适合酱酒多轮次翻烤、糊化发酵的酿造工艺，对酒体风格影响很大。

郎酒在原粮选择方面，从来挑剔。多年来，郎酒一直采用川南特有的糯红高粱作为酿酒原料。

2011年起，郎酒和四川省农科院高粱研究所团队合作，以本地品种青壳洋为亲缘母本，选育酱香专用糯红高粱。

经过1年科学调研观察、3年自交提纯优化、2年的区域试验、3年持续酿造验证，成功选育出郎糯红高粱，并取得品种登记证书——“郎糯红19号”。

为了得到这个郎酒专属高粱品种，科研团队付出了10余年时光，为的就是育好粮、酿好酒、酿高品质的酱酒。

“郎糯红”支链淀粉含量高，占比95%以上，远远高于一般粳高粱，发酵时，支链淀粉缓慢糖化酶解，特别适合传统酱香“12987”多轮次发酵工艺。

其次，“郎糯红”中的单宁含量高于一般粳高粱，介于1.6%-2.0%之间，有利于丁香酸、丁香醛以及阿魏酸等香味前体物质的生成，增加酒体的芳香风味。

第三，它的蛋白质比一般高粱多2%左右，有利于生成酱酒特有的高级醇、氨基酸和吡嗪类等风味物质，形成酱香郎酒独特风格。

经过多批次酿造研究论证，“郎糯红”有利于酱酒的多轮次蒸煮，优级以上大回酒出酒率高；原酒酱香突出，复合香好，层次丰富。

从源头把控品质，郎酒已建立起科学的种植规范和原粮质量标准。2022年3月，《郎糯红19号绿色种植技术规程》《酱香郎酒专用糯高粱质量标准》等系列种植与验收质量标准，已被写入《郎酒酱香产品企业内控准则》中。

小小一粒糯红高粱，看似不起眼，却是提升酱酒品质的源头。

3月的川南大地，趁着徐徐春风，又一批糯红高粱种子播撒下地，郎酒60余万亩糯红高粱种植基地陆续迎来了新的一轮种植。

在近400个示范村，“企业+基地+示范村+农户”的合作运营模式，年直接经济效益超10亿元，在确保原粮品质稳定的同时，还让近万个农民家庭种粮致富，助力乡村振兴。

一粒种子埋进土，一颗粮食长出来，一滴美酒入口中，一段故事永流传——科学研选原粮，铸牢品质根基，每一滴酱香郎酒里，不仅有粮食的纯香、洞藏的陈香，更有庄园的味道、郎酒人的匠心、中国郎的气度。

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