数字化工具助力海底捞高效防治食品安全问题

于餐饮商家而言，保障食品安全是重中之重，也是餐饮商家的职责。海底捞作为餐饮头部企业，对于食品安全非常重视，不仅建立了全方位的食品安全管理制度，同时积极借助数字化工具加强食安管理，高效防治食品安全问题。

借助数字化工具提升食品安全管理水平是海底捞长期努力的方向。海底捞自主研发了“智能监控识别系统”项目，可以实现全天候实时监控，通过抓取门店的场景图片，自动识别各种食安风险，并及时发出警报。

同时，海底捞推出了“库房&摊位可视化”项目，实现了门店库房和摊位的存储、管理标准化，降低了门店库存存储量，大幅度减少了食材过期带来的浪费，控制了食品安全风险。在门店端，央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广，正在推动后厨智能化发展，减少人为操作带来的潜在风险。

2021年9月，海底捞开展小包装开货专项改善工作。小包装开货改变了过去成箱开货的方式，基于日配机制按需补充库存，保证物料供应的新鲜度，不仅保障食品安全，同时还有效减少了食物浪费。

通过技术创新、加强管理等方式，海底捞的食品安全工作取得了很大成效。未来，海底捞将持续加强数字化技术的利用，借助更多现代化工具加强食品安全的管理，为顾客提供更为健康安全的就餐环境。

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