和府捞面李学林：餐饮企业要打造逆周期成长的核心优势

近日，2023年华映资本年度大会在杭州成功举办。本次大会以“无限新成皆繁星”为主题，众多投资团队、企业创始人及行业嘉宾汇聚一堂，聚焦新消费、数字化趋势等垂直赛道展开探讨。其中，和府捞面是华映资本在消费领域投出的成功企业，和府捞面创始人李学林受邀出席本次年会，并与黄天鹅等多家新消费品牌创始人齐聚主题圆桌，共话消费主义赛道品牌穿越周期的奥秘。

消费是行业内公认的可以穿越周期的行业，华映资本管理合伙人王维玮表示：“消费一直有机会，因为市场没有完美的效率，平台经济持续需要新的亮点，消费者也一直在给机会。”

作为消费市场的“晴雨表”，餐饮赛道如何秉持长期主义，一直是行业关注的重点。和府捞面创始人李学林在圆桌讨论中表示：“从经验看，中国餐饮市场有十万亿潜在规模。今年餐饮不好做，很大原因是企业核心竞争优势不够强。如果你在行业中永远是头部的，细节做得比别人好，再紧跟消费变化趋势，两点结合，就能以不变应万变。和府捞面四、五月的表现就比第一季度还要好，就整个行业来说，这个表现是逆周期的。”

和府捞面作为中式餐饮的头部品牌，专注于打造中餐标准化体系。一方面，在2013年第一家门店开业前，和府就耗时三年系统化构建产品、供应链和品牌体系，门店运营管理模型，为规模化发展奠定基础。如今，和府已拥有近十万平米的现代食品产业园，其中央厨房是全国最大的中央厨房之一，可以支撑数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。

另一方面，和府的渠道建设、组织架构以零售企业为样本，解决了餐饮行业组织效率低、核心部门协同难等痛点，也为企业在艰难环境下的生存发展提供了强有力的保障。“和府拥有非常敏捷的、安全的，又非常高效的、灵敏的组织体系。”和府捞面创始人李学林现场提到，“在极致的系统模型扩展下，组织体系的优越性就能得到体现。”

值得一提的是，李学林在圆桌讨论中强调了餐饮数字化是企业必须去做好的一件事。对此，他也曾在近期的采访中表示：和府是餐饮领域里最早做信息化体系的企业之一，率先引入了包括HOP管理、门店巡查、智能订货等系统，成为了很多餐企落地信息化的参考对象。同时，和府正不断加强数智化建设，打造运营与业务中台，提升大数据决策能力，搭建数字化供应链、全渠道运营、数字化零售、智能营销、产业共享等多平台协同系统，促进自身升级的同时赋能行业发展。

无论是在标准化体系、数字化体系上的前瞻布局，还是在供应链建设、组织管理等方面的创新实践，和府的诸多做法和尝试，不仅在行业发展中扮演着“先行者”的角色，也为消费品牌秉持长期主义，强化核心能力，穿越周期，提供了一种新的借鉴思路。

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