人民日报再发文：平台竞争，不能“薅商户羊毛”

2025年10月13日，《人民日报》在07版刊发报道，直指平台经济发展中的突出问题——部分外卖、生活服务平台通过强制补贴、“二选一”、不合理流量规则等手段侵害商户权益，不仅压缩餐饮从业者利润空间，更引发“劣币驱逐良币”的行业乱象。报道中，浙江果蔬超市商户李先生“被参加”补贴活动、江苏猪脚饭店主王先生无法自主修改补贴金额、湖北餐饮店铺因“独家协议”被迫放弃平台合作等案例，道出了千万餐饮人的共同困境。这份报道不仅是对行业痛点的披露，更成为推动餐饮行业从被动承压到主动破局的重要信号。

《人民日报》报道中提及的“强制补贴”，在餐饮行业已形成隐性成本转嫁链条。以主流外卖平台为例，2025年综合服务费率维持在20%-26%区间，一家日均100单、客单价30元的中小型餐馆，每月仅佣金支出就达1.8万元。更甚者，部分平台区域代理为冲业绩，通过代设账户密码、默认勾选“经理授权”等手段，私自为商户报名补贴活动——浙江李先生单笔180元订单需承担34.25元补贴，占总补贴额的79.7%，而此类“被补贴”情况，往往要等到商户核对营收时才被发现。

流量规则则给餐饮商户套上了“枷锁”。平台的竞价排名机制下，“××直通车”等推广工具成为生存刚需，中小商户每月需投入数千元采购流量，却面临“投入越多、边际转化越低”的困境。与此同时，退货率、评分等评价机制的不合理，进一步加剧经营压力——部分消费者因凑满减、临时改变用餐计划退单，直接拉低店铺推荐优先级，形成“不投流没订单、投流没利润”的恶性循环。

面对行业困境，2025年监管层面持续释放积极信号。新修订的《反不正当竞争法》于10月15日正式施行，明确禁止平台“以流量杠杆胁迫商户低于成本价销售”，为餐饮商户拒绝不合理补贴提供了法律依据；《外卖平台服务管理基本要求（征求意见稿）》更聚焦收费透明化，规定平台仅能收取技术服务费、配送服务费、推广服务费三类费用，且需公示每笔费用的计算公式，杜绝“糊涂账”。

平台层面也开始调整策略，从“流量收割”转向“生态共建”。美团推出“浣熊食堂”计划，提供中央厨房共享设施，商户“拎包入驻”即可共享供应链与配送网络，综合成本降低10%-15%；饿了么启动“优店腾跃计划”，新商户可享最高3个月免佣，叠加流量扶持包与AI运营工具。这些举措虽未能彻底解决行业痛点，却为餐饮商户创造了更宽松的经营环境。

在政策与平台调整的背景下，餐饮从业者的破局不能仅依赖外部环境改善，更需主动探索转型路径。其中，合规经营是保证自身权益的基础——商户需仔细审查入驻合同，删除“强制补贴”“独家合作”等不合理条款，同时定期核对订单明细，保留与平台代理的沟通记录，一旦遭遇权益侵害，可通过行业协会或市场监管部门维权。

而技术赋能，正成为餐饮商户突破成本瓶颈的关键。其中，炒菜机器人的普及应用尤为典型。传统餐饮行业人力成本占比高达30%-40%，且厨师技能不稳定易导致菜品口感差异，而以芯厨师为代表的炒菜机器人通过标准化程序，可实现“一键烹饪”——无论是川菜的麻辣鲜香，还是粤菜的清淡爽口，只需预设配方，就能保证每一份菜品的口味一致，大大节约了人力成本。以湖南某连锁快餐品牌为例，引入芯厨师AI炒菜机器人后，单店后厨人力减少2人，日均出餐效率提升40%，燃气等能耗成本节约78%，综合成本下降12%。

不仅如此，芯厨师AI炒菜机器人还能适配餐饮商户的多场景需求：在社区小店，占地0.67平米的芯厨师AI炒菜机器人可节省后厨空间，提高坪效；在外卖站点，芯厨师AI炒菜机器人可实现“即时烹饪、快速出餐”，解决外卖高峰期出餐慢、口感差的问题；在大型商场，芯厨师AI炒菜机器人可以在不使用明火的情况下实现现炒烹饪，炒出远胜预制菜的锅气和口味。更重要的是，随着AI技术的融入，芯厨师AI炒菜机器人还能根据区域消费习惯调整口味——比如在北方市场增加咸度，在南方市场提升甜度，通过自定义菜谱，帮助商户精准适配本地需求。

《人民日报》的报道揭开了平台经济下餐饮行业的困境，而政策监管的完善、平台策略的调整与技术工具的创新，正共同为餐饮从业者搭建起转型的桥梁。炒菜机器人等技术方案，不仅是降低成本、提升效率的工具，更代表着餐饮行业从“依赖人力”向“技术驱动”的转型方向——当标准化生产解决了品质稳定问题，当智能化工具降低了运营门槛，餐饮商户才能将更多精力投入到菜品研发、服务优化与品牌建设上。

随着政策监管的持续深化、平台生态的进一步完善，以及炒菜机器人、AI运营工具等技术的广泛应用，餐饮行业将逐步摆脱“流量焦虑”与“成本压力”，走向“品质竞争”与“价值共生”的新阶段。对于餐饮从业者而言，唯有主动拥抱变化，善用政策红利与技术工具，才能在行业转型中站稳脚跟，实现长久发展。

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