别再一见到会“冒泡”的，就把它叫做“香槟”啦！酒云网告诉你选起泡酒的秘技

逢年或过节,大家都讲一个“把酒言欢”、“与酒同庆”,尤其当来上一杯还在咕噜咕噜冒着小气泡的香槟时,我们本已欢愉的心情甚至还可以再高出一个max值。

而且这种“共识”可以说大家都有:F1的颁奖台上,赛车手开的是香槟;凯特王妃的婚宴上,人们喝的也是香槟——以至于我们现在只要一见到冒泡的,都会条件反射、无师自通地齐喊:“啊,香槟!”

其实,并非所有的起泡酒都叫香槟;而起泡酒的世界,也远非“香槟”二字可以简单概括...

01.

不是所有的起泡酒都叫香槟

起泡酒的历史是和香槟结合在一起的,但只有法国香槟区生产的起泡酒才能称作香槟。这个气候凉爽的产区,本应是酿酒师的噩梦,却意外给我们带来了起泡酒的惊喜,以至于香槟的酿造方法(即瓶中二次发酵法,也称传统法),也被作为标准传承开来。

很多传统法起泡酒都会在酒标上标明Traditional Method(新世界)、Methode Traditionelle(法国)或Metodo Classico(意大利),或干脆连香槟使用的品种都不变,直接用霞多丽、黑皮诺、(皮诺)慕尼耶酿酒,标注自己是Champagne Method(但现在已经禁止使用这种说法),籍此保证自己的品质。

02.

法国香槟区之外的起泡酒

在法国,用传统法酿造的非香槟区起泡酒,多被称为Crémant。据说这个词源自于法语中的Crème(奶油)一词,当时的人们觉得这些酒有着奶油般的绵密气泡,因而得名。今日的Crémant已经有了一系列严格的生产标准,口感也远比当年清爽可人。

在法国,一共有8个Crémant起泡酒法定产区,包括:Crémant d’Alsace,Crémant de Bordeaux,Crémant de Bourgogne, Crémant de Die,Crémant du Jura,Crémant de Limoux,Crémant de Loire 和 Crémant de Savoie。这些起泡酒都会用当地优秀的葡萄品种来进行生产,非常值得一试。

除此之外,法国还有很多产区不用传统方法来酿造起泡酒,这些酒叫做“Mousseux”。其中就包括诸如Anjou Mousseux,Blanquette de Limoux, Bourgogne Mousseux, Clairette de Die, Saumur Mousseux, Touraine Mousseux等。

也有一些法定产区兼有静止葡萄酒和起泡酒,如Gaillac, Vouvray, Montlouis和Saint-Péray等。这些起泡酒一样带有鲜明的产区特色,是探究起泡酒区域风格不可错过的选择。

03.

欧洲其他国家的起泡酒

· 西班牙

西班牙最具代表性的起泡酒就是Cava,这个词的由来可以追溯到拉丁词汇“Cava”(地窖),因为早期Cava是使用地窖来保存酒或者让酒陈年的。

根据西班牙的产区法律,共有六个产区可以生产Cava,包括Catalan,Navarra,Rioja,Valencia等。Cava必须使用传统法酿造,葡萄品种可以选用Macabeu, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay, Pinot Noir 和Subirat等。Cava普遍品质不低,口感甚是讨喜,价格也始终可人,实在是起泡酒爱好者的福音。

· 葡萄牙

Espumante是葡萄牙语起泡酒的意思。Espumante不仅产自Vinho Verde绿酒产区这种北部湿润的地区,也贯穿葡萄牙,一直到南部以干旱和极端气候出名的Alentejo产区。

优质的Espumante会印有VEQPRD的认证,尽管对酿造方法并无要求,对品质却有着相当的保证,认证的产区包括Douro,Ribatejo,Minho,Alentejo和Estremadura。其他产区酿造的起泡酒会有VQPRD标示,Espumoso则是葡萄牙最便宜最低档次的起泡酒,是在酒中直接打入二氧化碳制作而成的。

· 意大利

意大利人认为自己的市场营销做的不好,所以在葡萄酒贸易上吃了大亏。也的确,在意大利你能找到的葡萄品种也好,葡萄酒也好,花样多的让你目不暇接。随便说起起泡酒,脑子里就能跳出来一连串:皮埃蒙特的Asti,伦巴第的Franciacorta,艾米丽亚-罗马尼亚的Lambrusco,威尼托的Prosecco……哦,对了,东北部的Trento DOC(其中的DOC可千万别念成D-O-C,大致的拼音念法是DaoKe)也很出名啊!

1 . Asti

所有的Asti都是甜型起泡酒,而且价格往往不贵。由小粒白麝香葡萄(Moscato Bianco)酿制的Asti,香气袭人,酒精度还很低(一般8%左右),最适合配上一块水果挞!Moscato d’Asti则是Asti的“微起泡”版本,更高糖分(90g/L左右),更低酒精度(5.5%上下),更加简单易饮。

2 . Franciacorta

Franciacorta说起来很“传统”,用传统方法酿制,风格细腻优雅,葡萄品种也选择霞多丽、白皮诺和黑皮诺(即使是桃红,黑皮诺比例也不能超过25%)。所有的Franciacorta都要求与酒泥接触超过18个月,更有年份级别和珍藏级别,与酒泥的接触时间长达30-60个月。其中Franciacorta Satèn,就是我们所说的“白中白”,酸度利落,风味纯净。

3 . Lambrusco

Lambrusco原本是一种红葡萄品种的名字,后来成了一种起泡酒的名字,这种通常为甜型或半甜型的起泡酒,发展到现在,已经越来越趋于干型,深色,酸度突出的风格了。如果有遇到,不妨和意大利熏火腿一起享用看看。、

4 . Prosecco

Prosecco其实生产了两种风格,一种是完全起泡,一种是微起泡,不变的是两种风格都非常爽口易饮。威尼托和弗留利都生产这种酒,Conegliano-Valdobbiadene DOCG则出产更高品质的Prosecco。Prosecco通常采用查马法在大型加压罐中酿造,但也有极少数使用传统法酿造。对了,虽然通常情况下Prosecco都是干型的,但是也有人酿造了甜型Prosecco——碰到了要不要考虑买个彩票?

5 . Trento DOC

Trento DOC采用传统方法酿造,品种也限定在霞多丽、黑皮诺、白皮诺和(皮诺)莫尼耶上。为了保证品质,Trento对每个品种的种植量和产量都做了限定。这里的起泡酒有个最大的特点,就是它们都是稻草黄色的!

· 德国

德国作为世界上起泡酒人均消费量最高的国家,自然也有看家的起泡酒,那就是Sekt。有趣的是90%的Sekt都是用进口基酒酿造的,那些来自意大利、西班牙和法国的基酒,在德国进了密封罐进行二次发酵,变成了Sekt起泡酒。由德国本土葡萄酿制的起泡酒叫做Deutscher Sekt,而Deutscher Sekt BA则是指酿酒所用的葡萄来自德国13个法定产区。

有些高档起泡酒是用雷司令、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺酿制的,这些酒大部分都被德国人自己喝掉了,很少有出口。德国也有类似“小农香槟”的概念,叫做Winzersekt,必须采用传统法酿造,往往优质少有,特色鲜明。

04.

世界其他国家的各式起泡酒

· 奥地利

奥地利不少起泡酒使用传统方法,品种则是使用本地的贵人香和Grüner Veltliner绿魁,或者是用蓝佛朗克酿造桃红起泡酒。奥地利的起泡酒酿造历史可以追溯到奥匈帝国,在维也纳可有不少起泡酒的生产商。

· 匈牙利

匈牙利的起泡酒Pezsgő,论历史可以追溯到19世纪上半叶,到现在还有人叫它“匈牙利香槟”。只有一小部分的Pezsgő是使用传统方法酿造的。在葡萄品种的选择上,除了像霞多丽、黑皮诺、雷司令这样的国际品种,匈牙利人也喜欢用当地受欢迎的Olaszrizling, Kékfrankos, Furmint, Királyleányka, Hárslevelű, Kéknyelű和Juhfark等品种来酿造起泡酒。

· 苏联

说起来苏联虽然已经解体,但“苏联香槟”(Sovetskoye Champanskoye)却在这几个国家中流传了下来。明明是“战斗民族”,口味上却出奇的热爱糖分,以至于过去Sovetskoye Champanskoye大部分都是甜型的,直到干型起泡酒越来越流行的近些年才轮到干型或半干型的Sovetskoye Champanskoye火起来。俄罗斯酿造的Sovetskoye Champanskoye可以在欧洲市场上找到,而摩尔多瓦酿造的半甜版本,在美国的小伙伴可以去找找。

· 罗马尼亚

潘丘(Panciu)生产了罗马尼亚大部分的起泡酒,阿祖加(Azuga)则是用传统方法酿造起泡酒。使用的葡萄品种除了霞多丽,还有本地的一种叫Fetească Regală的葡萄。

· 英国

尽管英国也有着悠久的酿造起泡酒的历史,但要到20世纪80年代这份历史才正式开始复兴。气候变暖无疑让大英帝国的葡萄种植者受益匪浅,现在已经有超过100家英国的葡萄园生产起泡酒,其中Nyetimber,Ridgeview 和Chapel Down是最大的生产商。

05.

新世界起泡酒

· 美国

美国的优质起泡酒首选加州,其次则是以黑皮诺和霞多丽著称的俄勒冈州北部威拉密特谷,许多世界大牌香槟品牌都来这里建厂,比如酩悦、路易王妃、泰亭哲。Schramsberg世酿伯格酒庄有许多品质超群的起泡酒,部分酒款品质完全可以媲美年份香槟。

但是,买美国起泡酒有时候可不能贪“便宜”。在美国,上到传统方法下到往葡萄酒里打二氧化碳的方法完全都是合法的,而酿造方法往往体现在价格上,一分钱一分货的道理在这里体现的淋漓尽致。

· 加拿大

加拿大的起泡酒主要集中在安大略省、不列颠哥伦比亚省和新斯科舍省,它们就像是加拿大的香槟区、普罗旺斯和朗格多克。安大略省生产了许多非常优秀的起泡酒,近年来在国际起泡酒赛事上屡获佳绩。这里65%的起泡酒用传统方法酿制,使用的葡萄品种也多是霞多丽、雷司令、黑皮诺等,在风格和香气上与香槟不遑多让。如果有遇到,不妨一试。

近期加拿大又兴起了一个新的起泡酒种类——起泡冰酒。它是用传统方法酿制的,干型的起泡酒加入冰酒做Dosage,变成半干型并带有冰酒风格,十分有趣。

· 澳大利亚

澳大利亚的起泡酒也有不错的市场,酿造的方式也多种多样。这里大部分的起泡酒都是用霞多丽、黑皮诺酿制的,产地主要集中在维多利亚州及塔斯马尼亚,风格上偏小清新,简单爽口。当然也有传统方法酿造的严肃产品,酒体饱满,有明显的酵母、面包等香气。但说起来,澳大利亚最著名的起泡酒品种还是设拉子,这种被称为Sparkling Shiraz的红起泡酒自然也是澳大利亚的特色产品啦。

· 新西兰

新西兰在起泡酒方面以传统方法酿造的高品质起泡酒出名,重要的产区包括马尔堡、霍克湾、吉斯本等。其中,与马尔堡相比,霍克湾和吉斯本气候较为温暖,可以酿造出更为饱满浓郁的酒,很多生产者会利用这个条件进行跨地区混酿,让酒在拥有优雅的高酸度同时,兼顾成熟的水果风味。

· 智利

智利酿造起泡酒的历史已经很久了,但直到近年来开始使用古老的Pais品种,才让这里的起泡酒渐渐崭露头角。如今,这里的起泡酒从白中白到黑中白再到桃红起泡酒应有尽有,廉价的酒普遍使用查马法方法酿造,而高品质起泡酒酒则是使用传统法酿制,使用的同样是黑皮诺和霞多丽。

现在还有一种智利起泡酒是用黑皮诺起泡酒加手摘草莓果肉混合而成的,喝(吃?)起来也是十分有趣。

· 南非

传统方法酿制的起泡酒在南非叫Method Cap Classique(MCC),果味非常浓郁。过去南非用长相思和白诗南一起酿起泡酒,近些年来则更多开始用霞多丽和黑皮诺。对了,还有Pinotage酿造的红起泡酒哦!

06.

其他有趣的起泡酒

除了上述大批量袭来的“标准”起泡酒,在起泡酒的世界里还有许多的异类,比如半起泡酒。按照欧盟的官方规定,起泡酒的标准是瓶内超过3个大气压,半起泡酒则是瓶内1-2.5个大气压的酒。半起泡酒包括德国的Spritzig,意大利的Frizzante,法国的Pétillant等。

虽然大多数的起泡酒都是白色或者桃红色的,但在意大利、澳大利亚和摩尔多瓦则大量生产着红起泡酒。其中,意大利有最长的生产红起泡酒的历史,像Brachetto或者是Lambrusco。值得一提的是一种叫“阿塞拜疆的明珠”的红起泡酒,这是阿塞拜疆用Madrassa葡萄酿造的一种红起泡酒。

所以,起泡酒的世界是如此广泛、如此奇妙,热爱起泡酒的你,又怎能不去仔细探索一番呢?

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