可雅|一起探索时间与白兰地的秘密

有人说,白兰地是时间和风土人情的结合。一粒粒葡萄在时间的催化下,变成琥珀色的神仙佳酿,用馥郁深邃的香气来记录一段时间。所以,白兰地不仅仅是一种饮品,更是一段段时间的见证。

白兰地的等级,一般是根据它的桶藏时间来进行划分的。我们常说的白兰地是以葡萄为原料,经过发酵、蒸馏、桶藏、调配而成的高度烈酒。而桶藏是白兰地的生产过程中十分至关重要的一个环节。原白兰地刚蒸馏出来时是无色透明的,口味辛辣,香气浓烈,必须经过橡木桶长时间的桶藏,才能使它的色、香、味逐渐变化,随着桶藏时间的增加,它的口感逐渐变得柔和圆润,橡木桶的香气、单宁、色素等物质溶入酒体,使本来没有颜色的原白兰地,变成金黄琥珀色,并增添了特有的陈酿香气。因为,桶藏陈酿时间的长短是衡量白兰地酒质优劣的重要标准,白兰地的等级也根据桶藏时间来进行划分。不过,各个国家和地区,甚至是企业的标准都不一样。

在最新出台并于2024年7月1日起正式实施的GB/T11856.2--2023《烈性酒质量要求第2部分:白兰地》标准中提到:白兰地宜标示酒龄,酒龄标示值为该产品中所使用原酒的最小酒龄。

众所周知,白兰地酿造必不可少的一环就是橡木桶贮藏,按照新标准中提到的酿造时间标准来看,桶藏时间越长,越珍贵。所以,无论从工艺和技术,还是从实际味道和香气来看:白兰地的价值就在于陈年的时间。

关于酒庄白兰地

在新版中国白兰地烈性酒质量标准内容中,不仅在原有标准基础上优化了白兰地生产工艺及等级标准;还对白兰地质量及酒庄白兰地有了全新定义。

葡萄原汁白兰地的生产过程控制满足下列条件时,可称为“酒庄白兰地”

a)葡萄种植符合相关种植规范,并保持一定株距和行距;亩产量宜不超过1500 kg(1亩约为667平方米);

b)葡萄原料可选取白玉霓、龙眼、鸽笼白、白福尔等品种;以某一特定白葡萄品种为主要原料,其质量分数不小于85%;

c)破碎分离环节不使用板式压榨:

d 发酵过程中不使用二氧化硫;

e)采用铜质壶式蒸馏方式进行二次蒸馏;

f)在陈酿、调配过程中,不使用橡木提取物、橡木片(块、屑)等;

g)质量等级不低于优级,且XXO的酒龄不小于15年,XO的酒龄不小于10年,VSOP的酒龄不小于6年;

h)不使用甜味物质调整产品,如白砂糖、液体糖、蜂蜜等。

可雅白兰地作为这次新标制定的牵头人,不管是从酿酒葡萄的原料选取还是酿造工艺以及步骤上,都严格符合新标要求。甚至在白兰地的桶藏时间上,执行得更加严格。

虽然,桶藏时间对白兰地来说非常重要,但也是影响白兰地品质的一个重要因素。一瓶高品质的白兰地诞生的背后,不仅仅是技术的加持,更有品牌文化的积淀。

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