海底捞首席信息官：逐步推广智能化核心技术

新华财经北京12月13日电 “当初，智慧餐厅的实际定位是一个试验店。”时隔三年，智能化试验已开始初结硕果。海底捞首席信息官邵志东近日表示，海底捞不会打造无人餐厅，但智慧餐厅的核心技术将逐步向普通门店推广。

海底捞提供的一组数据显示，截至目前，智能化配锅机已在70多家门店应用，智能地排风设备已在600多家门店部署，传菜机器人已在超过1000家门店上岗。

邵志东表示，由于老店改造的难度较大，目前的技术推广主要以单项技术为主，在新店建设中，会更多尝试将多种新技术集合到一家门店。“不同技术的推广路线不同。我们主要考虑三点要素：顾客体验、降本增效和食品安全。围绕这三种不同目的和推广难度，会执行不同的推广策略。”

在谈到新技术所带来的成本挑战时，邵志东坦言，智能化从无到有，成本比较高，但更重要的是看未来价值以及能否融入到企业战略。

“投入产出只是要考虑的一个问题，而不是全部问题。新技术应用只有到一定规模才能显现优势。”邵志东解释说，“例如智能菜品库的建设就不能单纯用投入产出来衡量，因为目标不是节约成本，而是为了保障食品安全。目标不同，评估标准也不同。”

随着智能化程度的不断提高，海底捞是否会尝试打造无人餐厅？对此，邵志东给出了否定答案。他表示，有别于后厨智能化设备的应用，海底捞对待与人相关的智能化设备比较慎重。

“例如可以利用机器人传个菜，但要把它变成服务员，我们目前还没有尝试的。如果新技术的应用会降低顾客体验，破坏了人与人之间的连接，破坏这种信任和情感，我们是不会考虑的。”邵志东说。

邵志东表示，基于此，海底捞不会做无人餐厅，但在后厨端，将努力向无人后厨方向发展。

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