食品安全受到社会关注 海底捞通过食安自查保障健康就餐

食品安全不仅是餐饮行业的重点，全社会都十分关注。如何保障食品安全，保障消费健康就餐是餐饮行业努力的方向。海底捞作为头部餐饮企业，对于食品安全十分重视，在多年发展过程中，建立了完善的食安管理制度，严格按照规范化、标准化执行，努力为顾客提供一个更安全、更健康、更放心的就餐环境。

多年来，海底捞已经积累了丰富的经验，具备成熟的团队和技术来保障食品安全。从2019年6月起海底捞门户网站食品安全专栏公告自查自纠工作汇报，开启对社会责任的公示，并通过明厨亮灶、后厨参观等方式，让公众知晓、了解海底捞食品安全工作，督促企业扎实做好食品安全工作。同时，海底捞在设置各项出品标准与检查体系基础上，开启大小区互查工作，引入第三方机构、神秘嘉宾“洞见者”等对门店包含食安在内的管理水平作综合评估。

在已有监督检查机制上，海底捞积极落实总局落实“两个责任”工作机制的号召，优化“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制。

同时，海底捞积极借助数字化工具增强食安的防治工作。门店端，央厨直配菜“一菜一码”、门店菜价信息化、IKMS管理系统等应用和推广，推动后厨智能化发展，进一步减少人为操作带来的潜在风险。

海底捞自主研发的“智能监控识别系统”项目，可以实现全天候实时监控，通过抓取门店的场景图片，自动识别各种食安风险，并及时发出警报。

从建立食安管理制度到借助数字化工具，海底捞在不断探索加强食品安全的方式方法，打造安全健康就餐环境，让顾客无食品安全的担忧，放心就餐。

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