消费复苏大势中，海底捞借“用户共创”加速变革

消费复苏的大背景下，一条上扬的餐饮消费曲线令人欣喜：今年一季度，全国餐饮收入同比增长13.9%，烟火气正加快回归。

山东淄博的烧烤出圈，“特种兵旅游”中打卡各地美食成为标配，成都各处的火锅店也是人声鼎沸，作为餐饮尤其是火锅品类的风向标企业，海底捞也成为观察市场回暖的重要参照。

根据海底捞此前发布的2022年财报显示，公司去年全年收入超347亿元，实现扭亏。近日，海底捞举办的一场“抱团大会”则再度引起关注。

“抱团大会”是海底捞重要的年度内部管理会议，自2016年以来已组织18期。

这一次的亮点，在于其首次对外开放，邀请来自120个城市的600名顾客，在参与海底捞内部工作会议、品鉴新品的同时，参与到与海底捞高层的面对面交流之中。

一众高层，包括了海底捞董事长、首席执行官等，而交流的主题，则是与消费者共话新消费，抓住新契机，迎头而上。

时代在变化，消费者的需求也在迅速变化。穿越疫情，消费复苏不仅仅意味着复原，还有新生。

餐饮消费正在孕育新变化，要洞悉这种变化，需要大数据的加持，但更重要的，是面对面地，在真诚而细致的沟通中掌握更多的关键信息。

对于海底捞来说，采用大规模高管与顾客面对面交流的方式，以更全面的视角审视自身发展，更加精准地把握当下消费需求趋势，正是当下当为与必为。

一方面，这是海底捞“重视用户体验”以及“用户共创”的基因使然。

回望过去，在绝大多数餐饮企业都只在乎口味，缺乏服务意识的年代，海底捞最先洞悉了客户的需求，它在做好产品、食安的同时，为客户提供了“远超期待”的服务，成为重要的附加值。

另一方面，倾听消费者的声音，洞察消费需求，是所有消费类品牌的重要课题。面对着更加多样化、个性化的消费者需求，需要更精准地把握"人"、更体系化地设计增长策略，从而打造差异化的竞争优势，而缩小高层与顾客的沟通半径，更体现了在提升战略灵活性方面的主动性。

这是一个系统性工程。

比如菜品，这次新品品鉴，海底捞共推出了九款2023春夏新品，涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类。再比如，运营管理。这一次的消费者座谈环节中，除了菜品、服务等内容外，还有消费者就企业人才培养、品牌营销创新等多个领域，提出优化建议。

从2021年开始，海底捞就形成了一年两次的全国重点产品上新节奏，在正式上新前，都会通过新品品鉴会的方式，来收集顾客的产品建议和意见并据此进一步深度打磨产品。数据显示，从2021年至今，已有数十万顾客参与了海底捞新品品鉴会并提出意见。已推出的31款全国性产品中，在上新的第一个月就产出了8款预爆款、6款准爆款和11款爆款，表现在同品类菜品中脱颖而出。

这背后，则是“与用户共创”机制的一以贯之。据海底捞执行董事、产品委员会主任宋青介绍，海底捞有两个产品研发团队，一个是在海底捞内部的产品管理部;另一个是在由1.2亿海底捞会员顾客们组成的共创团队。

伴随着消费复苏按下“加速键”，消费信心的提升，让众多餐饮企业都在以各自的方式扩大市场。

对于消费者的期待，海底捞首席执行官杨利娟也给出了回应，“2023年我们会持续提升海底捞就餐体验，包括不断精进我们的服务、提升产品创新能力、 增强餐厅运营能力、为顾客提供更多增值及社区营运服务等。同时继续创新及新技术方面的投入，例如继续优化、研发我们的业务管理系统、智慧餐厅技术。”

更加贴近市场，更加注重调研，听取更多建议，通过持续的产品创新为顾客提供更多的选择。海底捞火锅的鲜明标识之一，就是这种互动、共享与探索，而这，也是海底捞在当下市场借势而上的突破之道。

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