海底捞将食安贯穿产品全过程，实现从采购到餐桌的整体把控

食品安全是餐饮行业的基石，保障食品安全，为消费者提供健康的就餐环境也是餐饮从业人员的职责所在。海底捞作为一家拥有千家门店的上市餐饮企业，十分重视食品安全工作，从制度流程到技术加强，将食品安全贯穿产品全过程，实现从采购到餐桌的整体把控。

在企业发展过程中，海底捞系统化建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。在门店食安管理方面，海底捞设置了专人专岗、全员轮值的制度，通过“一日食安员”行动，门店每位员工都会在一定周期内轮值做一天食安员，对门店食品安全工作进行检查，以加深个人对食品安全的认知。全员参与的食安管理，使得海底捞员工的食安防范整体水平提高。

不仅如此，海底捞率先在餐饮领域提出“食品规划收纳师”概念，以强化后厨库房的管理水平和安全程度，提高现行库房空间利用率，方便员工取拿、存放物品，加快产品周转，杜绝浪费。

除了在制度流程方面加强食安管理，海底捞也积极借助数字化工具进行升级。在门店端，央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广，正在推动后厨智能化发展，减少人为操作带来的潜在风险，通过技术手段更高效防治食品安全问题。

海底捞2022年全年业绩公告显示，2022年全年集团食品安全员检查大陆门店5015次,海底捞外送1774次,港澳台地区通过信息手段发布港澳台日周月排查,共计实施391次。

食品安全无小事，如何把控问题，降低甚至防范管理风险，也是海底捞长期努力的方向。未来海底捞也将持续加强食品防范，增强管理，为消费者提供更加安全放心的就餐环境。

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