赖九禾酱酒——恪守古法，酿造本真

2022-12-08 16:30:22来源：壹点网

赖九禾酱酒，近来在网络上引起了很多酒友的广泛讨论，俨然成为茅台镇酱酒中的一款“网红产品”;但赖九禾致力于坚守长期主义打造精品酱酒，本无意于喧闹，而意在坚守本心，酿造本真，品质与口感，就是赖九禾矢志不渝追求的本与真。

为打造品质一流的酱香酒，赖九禾一直不逾承诺，恪守古法;为溯酱香本源，赖九禾在茅台镇上建立酿造基地，还原了建立于明清时代的老窖池，组建了以酱酒大师曾传政为代表的一支高素质酿造人才队伍;他们以传承古法酿造精髓，还原传统酱香酒酿造流程为目标，摸索出了属于赖九禾的一套独特酿造流程;赖九禾的酱香基酒，有30道工序、165个工艺流程的超高标准品质把控，每一轮基酒的酿造工序，都根据茅台镇的气候特点适时施行，端午制曲、重阳投料，大曲经贮存4-6个月后才能投产，在投料进入正式酿造流程后，还要根据天气、温度的变化，在恰当的时机对酒醅进行蒸煮、翻料、发酵，最终从酒醅中取出7轮次珍贵基酒;这7轮次基酒，品质一致但各有千秋，粮香、酯香、酱香、焦香所占的比重各不相同，为赖九禾的勾调阶段提供优质原料。

口感是优质酱酒的显著优点，也是一款酱酒赢得市场和消费者欢迎的基础。为赋予赖九禾更好的口感与香味，酒师们选取经过4年窖藏的坤沙基酒为主体，配以10年以上窖藏的珍贵老酒增香提质。在经验丰富的酒师手里，坤沙基酒每经过一轮勾调，都会在口感上更绵柔，在香气上更馥郁;每一轮配比、勾兑，都在酱酒大师曾传政的严格把关下进行，最终的样品酒，还需经过他的亲自品鉴，确认酒花、酒线、粘稠度、酱香突出性、口感绵柔度等各项理化标准合格后，才能进入成品酒生产线包装出厂。