老产品新升级，新一代井台能否夯实水井坊价值基本盘

2021年春糖，水井坊（600779）宣布将对核心产品进行升级。时隔一年，水井坊高端产品开山之作——井台，官宣升级。这被视为是继去年9月典藏升级后的第二个里程碑。

4月11日，水井坊开启以“酒中美学 全新升级”为主题的线上发布会，揭幕新一代井台“一独双香三加”的工艺密码与酒中美学的升级，播出期间吸引超百万人次关注观看。

从发布会上公布的价格来看，52°新一代井台建议零售价808元、38°建议零售价768元，水井坊首席执行官朱镇豪表示，“500-800价位段是未来五年成长最快的板块，我们此时升级井台就是为这个巨大的商机做准备。”

井台作为水井坊开山之作，一直是其营收的核心贡献产品。次高端是目前扩容最明显的市场，名酒头部之争也都会在次高端投入更多资源抢夺机会，水井坊在千元以上以新典藏为核心布局，而在千元以下次高端价格带，水井坊井台作为基本盘，显然也承担起重要的使命。

白酒分析师蔡学飞表示，“如果说典藏是水井坊在全国进行品牌传播的核心，其目的是建立起水井坊的高端市场地位，那么井台就侧重于区域市场的突破，形成全国与区域双线推进，高端和次高端协同作战的格局。因此新一代井台可能是水井坊稳固基本盘、进一步提升高端价值的发展里程碑。”

科研赋能品质升级

消费升级风口下，名酒品质之争加剧，水井坊方面表示新一代井台仍是500-800元价格带最具性价比的产品之一，信心来自何处？是其以“一独双香”为基础，通过三大加强工艺，酿造出来的“六更”品质。

其中，一独双香是经典井台的高品质基础，以水井坊古窖池中独有“一号菌群”为基础，进行双香工艺创新，将白酒无糖自甜的醇甜和经过双重蒸馏择优提香的醇厚两类香味平衡协调。

而“三加”则是指新一代井台在经典井台的基础上，创新性加强了三大工艺，从而使得酒体拥有了“六更”品质。其包括：加入更多长期储存的老酒，在增强酒体饱满度和丰富层次感的基础上，更陈更柔；科学性的加长发酵时间，促进优质糟醅中的香味成分大量生成，使酒体的香味更醇更厚；加强原粮脱脂工艺，通过对玉米脱胚，去除多余脂肪，保证发酵充分的同时，减少原酒中杂味物质的含量，使得品饮时更加净爽。

新一代井台在工艺上的创新和口感上的升级都得到了著名白酒专家、核心经销商、井台老友的高度评价。白酒泰斗曾祖训认为升级后的井台闻香幽美、醇和、绵甜，“做到这个程度很够意思”。

活动当天，与新一代井台发布同时公布的还有水井坊与中科院微生物研究所合作进行的“一号菌群”科研第一阶段的研究成果。

据中科院微生物所白逢彦研究员介绍，经过初步研究得出阶段性结论，水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多。研究确认了水井坊古窖池窖泥微生物的独特性：存在近20个尚未报道的新的细菌种类；与宜宾和泸州产区相比，水井坊古窖池窖泥中独有的细菌类群有16个、独有的古菌类群有2个。

事实上，本次井台的品质升级，也源自于一号菌群的筑基。正是一号菌群代谢产生的香味成分丰富，奠定了井台的经典品质；而通过对一号菌群的研究，也让水井坊更充分了解到1号菌的习性特点，结合相应的技艺、原料、储存等工艺调整，让一号菌群在发酵、生香过程中的作用发挥得更大。

未来，随着一号菌群科研的持续赋能，水井坊井台的品质提升还将继续向上拓展空间。著名白酒专家胡义明表示，“‘一号菌群’对水井坊的高质量发展有非常大的作用，因此接下来水井坊应该考虑如何将一号菌群更好地扩大培育，通过接种到一些较年轻、较新的窖池中，让其也拥有和老窖池一样出品高品质、高等级、风味卓越的酒体的能力。”

蔡学飞认为，中国白酒已经进入了以“品牌”与“品质”为竞争要素的“名酒时代”，品质的背后是产品创新能力，新一代井台创新的“三大加强工艺”，给消费者带来了更高品质的感官体验，其经典价值也得到进一步延续与升级。

价值升级打造差异化竞争力

酒水行业研究者欧阳千里表示，“谁能更多的抢占消费者的口感喜好，获得消费者精神的共鸣，谁才能实现真正的站稳市场。”因此水井坊想要通过新一代井台完成对基本盘的夯实与扩张，实现区域市场的突破，品质升级是迎合了消费者的口感需求，其提出的酒中美学则是打造差异化价值的关键。

从新一代井台发布的主画面和全新包装所富含的寓意来看，酒中美学来自传承与创新，新一代井台正是水井坊酿酒大师们倾注心血，在传承与创新中塑造的“技艺艺术品”。

水井坊首席市场与创新官周苑忻介绍，画面中的每一位酿酒师不仅是水井坊技艺的传承人，更是酒中的“美学大师”，他们坚守在水井坊，不断追求创新和极致品质，这种精神也陪伴着他们以及他们的杰作“新一代井台”一起走向美学和品质的新境界。

而为加速酒中美学在目标人群的深度链接和扩散，新一代井台得到了顶级的“国球”IP赋能。此次发布会中，水井坊宣布成为WTT世界乒联全球顶级合作伙伴。

乒乓球被称为“国球”，与水井坊一样，都是历代大师薪火相传、不断传承和创新，在细节的严苛追求中进步和超越。这种“传承与创新”上的共鸣，可以让水井坊借助国民参与度和喜爱度都较高的乒乓球为切入点，将酒中美学讲的更“接地气”，和更多人建立起情感和生活的链接，实现对目标群体的深度渗透。

2021年春糖，水井坊首席执行官朱镇豪宣布了水井坊发展的三大核心策略：产品升级、品牌高端化、营销突破。直至今日，水井坊已完成两大单品——典藏与井台的升级，又联合众多IP资源、落地高端品鉴活动持续加快品牌高端化。至于营销突破，水井坊高端白酒销售公司可以解决典藏及以上高端单品在营销上的机制与模式问题，而围绕新一代井台，水井坊将通过何种举措优化渠道模式，或许值得期待。

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