为了两个字，榨菜也开始“养生”了

榨菜咸脆爽口，但多盐不利健康？怎么办？

3月22日，“中国健康榨菜新标杆乌江轻盐榨菜上市发布会”在涪陵榨菜（002507）集团总部举行。涪陵榨菜正式推出减盐30%以上的乌江轻盐榨菜，率先扛起行业减盐大旗。

乌江轻盐榨菜全球上市

涪陵榨菜集团党委书记、董事长周斌全在发布会上表示：“站在大健康消费时代风口，涪陵榨菜集团作为国内规模最大、产品线最全、品牌价值最优的佐餐开味菜企业，肩负着推动实现‘健康中国’的使命。此次推出升级版乌江轻盐榨菜不仅是涪陵榨菜集团高质量做大榨菜产业的战略选择，更是乌江榨菜顺应时代发展的历史选择”。

为了健康两字，这家榨菜茅拿盐“开刀了”。

小试牛刀，效果似乎不错。

据周斌全透露，乌江轻盐榨菜在16个预售城市中短时间内就取得了销售2亿包的喜人成绩，为产品在全国上市后的热销奠定了信心。

此外，在发布会上10分钟的限时提货中，乌江轻盐榨菜全国下单累计达到1亿包。来自深圳的经销商表示：“在试销期，消费者的反馈很好，这也是我今天下单的底气”。

据涪陵榨菜产品策划总监施琪介绍，乌江轻盐榨菜依托行业独有的“浅盐窖藏加香渍制”工艺、先进智能的“精准控盐”工艺，以及不需要添加防腐剂就能保鲜的“栅栏技术”工艺，保证了乌江榨菜在保留原有鲜脆爽口、美味等产品特点的基础上实现减盐30%以上。

中国营养学会副秘书长王瑛瑶表示，涪陵榨菜集团通过减盐不减味技术，来降低产品中的钠含量，做食品工业减盐的积极行动者，不仅体现了企业社会责任，更是一种担当。

中外巨头纷纷“轻盐”

食盐过多会造成高血压、冠心病等多种疾病，盐在一定程度上成了健康的“隐形杀手”。

多项数据显示，几乎所有中国人的盐摄取量都是超标的。《美国心脏协会杂志》上发表的一项荟萃分析显示，过去40年期间，中国成年人平均每天吃10.5克盐，超过了世界卫生组织推荐量的两倍。

2018年4月18日，中国疾病预防控制中心营养与健康所推出了《中国食品工业减盐指南》，建议食品企业作为减盐工作的实践者分阶段实现减盐目标，争取到2030年各类加工食品钠含量均值分布继续下移20%。

2020年9月14日，国家行动办公室开展中国减盐周宣传活动，向公众宣传“915”（就要5克）的减盐理念，传播低盐饮食知识，促进全社会共同关注并践行减盐行动。

在上述背景下，食品行业近年来掀起一股轰轰烈烈的“轻盐减盐风”。

如百事推出了减盐的原味和烧烤味薯片，其中钠含量降低50%。据悉该减盐薯片用了其他低钠的调味料搭配出多种风味，以弥补咸度降低造成的口味寡淡。

番茄酱是公认的高钠食品。美国食品巨头卡夫亨氏采用代盐产品，推出了一款低盐番茄酱，钠含量比普通番茄酱减少了96％。

在中国，酱油巨头也纷纷推出了轻盐减盐产品。2020年，六月鲜推出了轻盐系列酱油，使用氨基酸态氮作为减盐原料，达到了减盐不减营养的效果，试图逐渐改善消费者对“重口味”的依赖。

酵母抽提物也是让食品“减盐不减咸”的良方。酵母抽提物可以放大味蕾对咸味（钠离子）的感受，即使盐用量减少，也不会减少咸味。李锦记推出的薄盐系列产品就是使用酵母抽提物来达到“减盐不减咸”的效果。

“双拓”战略浮出水面

除了推出轻盐榨菜，涪陵榨菜董事长周斌全还在此次发布会上提出了“双拓”战略。即“从专注榨菜品类，拓展到乌江调味菜、乌江泡菜、休闲零食、豆瓣酱等品类协同发展”的拓品类战略；“从家庭消费市场，拓展到餐饮市场和食品工业消费市场”的拓市场战略。

周斌全表示，希望通过“双拓”战略形成榨菜、下饭菜与休闲零食、酱类互相跨界，在满足新生代对便捷、美味、多元体验的需求的同时，实现从“小乌江”到“大乌江”的发展。

周斌全期待，力争3年-5年时间，把公司打造成为产值突破百亿、利润突破20亿的产业集团。

多年来，榨菜产品塑造了涪陵榨菜宽广的护城河，但也构成了“产品结构过于单一”的隐忧。2021年年报显示，榨菜产品营收占比高达88.39%。

近年来，为了降低产品过于集中的风险，涪陵榨菜开始了多元化布局。2021年年报透露，萝卜产品被定位为大单品，是公司品类多元化的首次试水。此外，公司在2021年新开发88g脆口榨菜芯、豆瓣酱等38种新产品。

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