毕业季职业大揭秘1｜巧克力感官品评员：0.1℃的刻度与“喝油”的考验-焦点

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当你咬下一颗巧克力，丝滑的巧克力在口中交融时，或许很少有人想到，这口甜蜜的背后，还站着一群以毫米为精度、以0.1℃为刻度的“感官工程师”。在费列罗杭州工厂，有130位这样的巧克力感官品评员，他们通过了视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等感官测试，并定期参加培训。近日，扬子晚报记者对话了他们的感官品评员。

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巧克力工厂

记者了解到，在一些大型的巧克力制造商或者其他食品行业里，通常会设品尝师或品评员这样的特殊岗位。它听起来简直完美，想想每天只要靠吃美味的巧克力就可以赚钱，世上还有比这更甜蜜的职业吗？但生活经验告诉我们：没有完美的事情。

“我们的工作以兴趣为基础，但这个职业并不是纯粹享受美食，而是用舌头、鼻子、耳朵和眼睛等做标准化的质检。”感官品评员向我们介绍道，“要成为感官品评员，首先必须要有灵敏的味觉、嗅觉、视觉、听觉，品评的每个环节都用得到。例如，工厂进了一批榛子原料，我们需要去闻榛子的香味，那是一种淡淡的清香，这就要求感官品评员嗅觉灵敏，不仅能闻到香味，还能辨别出好坏。同时，还要看榛子颗粒的饱满度，这就要用到视觉了。至于听觉，比如里面的威化，咬一口，听声音，可以辨别威化是否松脆，有没有受潮。整个工作过程的确挺有趣，你可以细细品味不同产地、批次的巧克力，并体验它们之间奇妙的差异。”感官品评员继续谈到。此外，每位巧克力感官品评员都是兼职的。公司会定期面向内部多个岗位员工开放“巧克力感官品评员”选拔通道。报名者需通过公司组织的专业考试，考核内容不仅包括对巧克力风味、质地、香气变化的敏锐感知力，更需具备分辨原料（如核心原料榛子）细微差异的“黄金味蕾”。只有通过层层筛选，才能获得这张承载甜蜜的专业认证。

“此外，我们的日常品评对象远不止巧克力，而是包括成品、半成品，甚至原料，例如食用油。”为确保巧克力生产链中所有环节的品质一致性，感官品评员们需要定期品尝用于制作榛果可可酱的食用油。面对这项“特殊任务”，感官品评员在品评环节完成后会将其吐出，这是专业流程的一部分，旨在保护味蕾敏感度。“但即便如此，‘喝油’的环节仍是不小的考验。”

另外，普通人碰到不好吃的东西还可以选择不吃，然而感官品评员们的职业责任感要求他们必须认真地一一品尝、记录和打分。

所以尽管公司敞开大门，邀请员工自愿参与选拔，这份工作却并非想象中那样“门庭若市”。据感官品评员透露，“能经常免费吃到新鲜的巧克力和香浓的榛子酱，听起来是福利，但也意味着需要极强的自制力，”她解释道，“有同事担心一旦成为感官品评员，会‘管不住嘴’，所以最终选择这份甜蜜事业的人，往往需要平衡热爱与自律。”

纵有挑战，在感官品评员的眼中，这份工作的魅力远大于烦恼。尽管平均每月要进行3万多次试验与1,700多次采样，能够第一时间品评到最新研发或生产线上的产品，以专业素养守护消费者舌尖的甜蜜体验，仍然带来强烈的职业成就感。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐媛园

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