你爱吃烧鸭吗?吃到皮脆肉香的烧鸭是什么体验?

2023-07-09 05:41:10来源:南方养生网


【资料图】

要问爱吃烧鸭吗?麦兜君那可是嗜烧鸭如命,记得第一次来广东上大学时,品尝到烧腊中的烧鸭时,薄脆脂香的鸭皮,一口下去香脆可口,浓香四溢的鸭肉还冒着似有若无的汁水,那种体验就是,这鸭子皮脆,肉嫩,骨香,肥而不腻,仿佛成了人间最美的味道,让人流连忘返,总是忍不住想多吃几块。

在广东,烧鸭随处可见,不管是大排档还是烧鸭店,亦或者是酒家餐厅,都能见到烧鸭的影子。看似普通的烧鸭,可是一道传统名菜。烤好的鸭子切成小块,每一块皮,骨,肉,相连却没有脱离,但又入口即脱。有些地方还会蘸着酸梅酱食用,也别有风味,酸甜的梅酱融合着鸭肉的鲜香,鸭皮的脆香,滋味更加醇厚,口感的层次也更加多变。

烧鸭想要做的好吃,在选鸭子和烧炭上可是有讲究。

首先,这个鸭子不能太大也不能太小,一般3斤到5斤左右比较合适,生长周期差不多在26到28天。太小的鸭子没有肉,太大的鸭子,不好烧制,而且鸭子生长周期过长,肉质也会偏老,最后烤好的鸭子口感和味道都会变差。

其次就是这个炭,烧鸭的传统技术都是用炭烧,炭烧出来的烧鸭味道是最正宗的。那么炭的品种那么多,比如木炭,竹炭,果木炭,荔枝炭,该选哪一种呢?答案是荔枝炭,别小看这一点点细节,烧烤出的鸭子味道可是有差别的,荔枝炭烧出的鸭子会伴有淡淡的果木清香。

最后,就是在制作烧鸭的过程,有一个很关键的步骤,想要烧鸭美味,脆皮是灵魂,我们通常看到的让人垂涎欲滴,色泽红润油亮的鸭子,那是食粉发挥着作用,也是烧鸭既有颜值又有美味的秘密所在。

总之,想要烧鸭做的好吃,让人第一次吃就有了难以忘怀的感觉,就要在制作烧鸭的每个环节上多下功夫,包括食材的选择,用料的讲究,要不怕麻烦,具备匠心精神,这样才能做出口感惊艳的鸭子。

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责任编辑:孙知兵

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