忌廉蘑菇汤的做法_忌廉

(资料图)

1、这两个字一般写作"忌廉",读音也是"忌廉",是英文cream(奶油)的香港音译过来的."忌廉"这个词在广东比较常见,但加口字旁的倒是第一次见. 另外,英文lacquer (清漆)香港音译成"力架",这两个字都是加了口字旁的,由此推测加口字旁的"忌廉"可能是香港人造出来的,由于这个字打不出来,才写成了"忌廉". 中文里奶油和忌廉是稍有不同的,这里的奶油是指传统的普通奶油,比较油腻,而忌廉是相对清淡爽口一些,实际上在英文是同一种东西的不同类型而已 忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。

2、鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。

3、在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。

4、一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉， 如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。

5、忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成— (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；及(b)其它忌廉—用脱脂或其它方法离脂而成。

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