打破卤味同质化困境绝味食品以创新业态开拓消费边界

2026-04-29 11:07:34来源：今报在线

在经历快速扩张的发展期后，如今的卤味行业正逐渐步入调整期，各个品牌之间的竞争也在不断加剧。面对2026年消费结构的细分优化，如何在存量市场中寻找全新增长路径，成为摆在卤味企业面前的共同课题。作为行业代表性品牌，绝味食品从产品结构、门店形态与消费场景等多个层面同步入手，通过推出低门槛新品、探索跨品类业务、加快新型店态布局等一系列手段，在激烈竞争中寻找新的增长支点。

在产品层面，绝味食品通过更具亲和力的组合主动触达高频消费需求。2025年11月17日，绝味鸭脖上线团购价4.9元的“热卤杯”套餐，包含160克米粉及配菜，原价8.9元。上线后短时间内，这款套餐便获得优异市场反馈，截至11月18日在抖音平台售出超70万单，在大众点评平台售出超17万单。通过小规格、低单价的组合形式，缓解行业长期存在的“非刚需”属性限制。此外，绝味鸭脖部分门店还围绕该产品推出满19.9元加1元换购卤粉等促销活动，进一步提升客单联动效果。

在业态领域，围绕不同消费人群与用餐需求，绝味食品陆续推出绝味PLUS、绝味鲜卤以及绝味煲煲三种新型门店，拓展卤味的消费边界。其中，绝味PLUS以年轻消费群体为主要目标，强调社交属性与简餐体验，在产品端引入创新工艺，推出芒果鸡翅尖等新品，并与酒饮结合将卤味融入更轻松的社交消费场景。

绝味鲜卤则在定价与选择丰富度上深耕调整，采用全店“一口价”模式，SKU数量超过90款，部分产品价格低至7.6元。通过透明化定价与丰富选择降低消费决策成本，强化即时购买属性。而绝味煲煲则更偏向正餐场景，聚焦于白领午餐市场，在深圳开出首店，提供麻辣鸭煲、小炒黄牛肉煲、鸭腿饭等热食产品，人均消费约26元。数据显示，该门店开业首日营业额突破万元，午市翻台率达到2.5次，显示出卤味向正餐延伸的底层潜力。

整体来看，绝味食品的核心路径在于以“卤味+”策略构建多场景消费矩阵。通过覆盖休闲零食、简餐、正餐及社交场景，打破卤味“场景单一、时段受限”的行业痛点。从经营表现来看，2025年前三季度绝味食品实现净利润2.80亿元，在行业整体承压的情况下保持了相对稳健的盈利能力。