守窖池之魂，驭数据之流：贵定酒厂厂长石显继的复兴密码

仁怀初夏的雨天，贵定酒厂厂长石显继正蹲在老窖池边，掌心轻覆酒醅，感受着其温度。几步之外，茅台学院的科研团队正操作着精密的光谱仪，试图将这份匠人经验转化为精确数据。当传感器的绿灯亮起，宣告温度达标，石显继的手 掌却仍未移开，他在屏息等待指尖传来的、那如同生命苏醒般的细微颤动，那是窖池深处微生物群落独有的“脉搏”。

“温度计能测度数，但测不出酒魂”在2025年贵常春与茅台学院联合实验室的启动仪式上，石显继这句掷地有声的开场白，让全场陷入深思。多年来，他守护着贵定酒厂最珍贵的遗产：传承数十年来自茅台酒核心的13株茅源菌种及其独特的微生物生态，七本记录着老师傅口述四季酿艺要诀的手写日志，以及坚持用古法养护的老窖池。当学院教授提议建立菌种基因库时，石显继首先捧出的却是那些泛黄的纸质记录：“这些手写的温度曲线里，藏着仪器读不出的雨露晨昏、四季流转。”

法学思维赋能传统酿造

石显继的独特远不止于此。2023年，他在管理酒厂的重任之余，成功捧回了法学专业的毕业证书。这看似跨界的选择，却成为他破解老厂复兴密码的关键钥匙。当行业普遍追逐短期利益时，他以法律人的缜密思维回归本源，在酒厂构建了一套独特的“酿造证据链体系”：

严格基酒分级管理： 恪守自然醇化周期，坚决抵制为短期利益而缩短窖藏；

推行全链溯源机制： 从高粱种植到灌装贴标，数十道工序全程透明可查；

复活守护茅源菌种： 亲率团队复原并精心守护酱香之本——茅源菌群的培育工艺。

“酿酒和法律本质相通，都需要对规则的深刻敬畏。”在茅台学院的联合会议上，石显继的见解引发了强烈共鸣，“缩短窖藏如同伪造证据，终将被时间无情审判。”

车间里的匠心与科技共舞

石显继的融合之道，在车间里得到了最生动的诠释。2024年寒冬，茅台学院相关领导考察时，在发酵车间目睹了令人惊叹的一幕：厂长石显继正亲自指导工人调整物联网传感器的安装位置。“石厂长比我们更懂设备角度对数据采集的精准影响！”随行博士由衷感叹。

这场深度校企合作的基石，正是石显继多年来积累的、饱含实践智慧的车间笔记：手绘的窖池温度变化曲线、记录的菌群活性与降雨量关联数据、整理的茅源菌种唤醒关键参数……“他提供的绝非模糊经验，而是极具价值的、可量化的研究样本。”茅台学院微生物研究室负责人高度评价。这些浸染着酒醅气息的原始数据，直接促成了“酱酒联合实验室”的诞生。

如今步入贵定酒厂的生产车间，传统与现代和谐共生：物联网传感器悄然嵌入窖池，实时跳动的数据大屏与老师傅们的手写记录本静静并置。石显继精心设计的“双轨生产系统”更是匠心独具：“这不是新旧对抗，而是师徒传承。”石显继指着数据屏解释道。当智能系统建议调整入窖温度以应对特定天气时，他特意请来退休老师傅王金柱：“王师傅，您当年遇到这种西南风天气是怎么处理的？”令人惊叹的是，老人的经验之谈竟与算法的精密推演结果完全一致。

“科技让我们飞得更高，匠心让我们记得为何出发”石显继如是说。雨后的酒厂蒸腾着氤氲雾气，他再次俯身，指尖轻触温润的窖泥。而他身后的数据洪流已然奔腾不息。千年匠心与现代科技在此刻完美交融，化作一缕缕醉人的醇香，在时光的窖藏中，静静守候着下一个开坛的春天。

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