酿酒专家郑酒师：以129味本草制曲，夯实酱酒品质根基

在酱香型白酒的酿造体系中，酒曲被誉为“酒之骨”，其质量直接决定了酒体的风味与品质。茅台镇本地老品牌郑酒师，凭借独特的129味本草入曲工艺，在传统酱香酒制曲领域展现出差异化优势，为提升酒体的舒适度与层次感提供了重要作用。

原料甄选，严控品质源头

好曲从好粮开始。郑酒师严格选用颗粒饱满、无霉变、无虫蛀，且水分、淀粉含量达标的小麦。经润粮处理后的小麦，表皮充分吸水，粉碎更细腻均匀，有助于后续发酵微生物的生长。

129味本草入曲，赋予曲体天然活性

与常规制曲工艺不同，郑酒师在拌曲阶段融入了129味本草，这一技艺源自酱酒宗师郑义兴的数百年家族传承。所用本草经过严格筛选，部分本草来自黔东南苗寨地区的野生品种，弥足珍贵。

本草的引入，不仅丰富了曲体芳香物质与微量元素，还有效促进有益微生物繁殖，同时抑制甲醛、乙醛等有害物质的生成，为后续酒体的醇和度与舒适度打下基础。

标准化拌曲踩曲，保障曲块成型质量

制曲过程中，研磨好的本草与母曲、麦料、水按特定比例混合，确保本草活性成分均匀分布。随后，通过人工踩曲成型，形成边角紧实、中间微疏的标准“龟背形”曲块，保障曲体内部良好的透气性与稳定性。

高温堆积发酵，锤炼酱香基础

成型曲块在自然晾干后，用谷草包裹入仓堆积发酵。通过经验+科学的翻仓管理，促进微生物多样性和芳香物质积累，形成持久、丰富的茅系酱香风味。这一过程是郑酒师酱酒独特风味形成的重要环节。

贮存升华，沉淀酒曲风味

完成发酵后的曲块，经拆曲、干燥和长时间自然贮存，进一步稳定水分与香气。部分优质曲块还将作为母曲培养使用，保证酒曲代代相承、品质可控。在正式投料使用前，曲块经过碾碎处理，使其中的活性成分在发酵中得到充分释放。

传承与坚守，夯实品质底座

在酱香酒行业普遍强调工艺标准化和的当下，郑酒师通过129味本草制曲这一独特工艺，延续了传统茅系酱香酒的深厚底蕴与层次风味，带给消费者更加高标准、高要求的舒适口感与体感。

以匠心打磨曲体，以时间积淀风味。郑酒师以一块块高品质酒曲，守护着酱香酒的源点。

关键词：