正餐热量更高 中国无论正餐还是快餐 热量都为最低

通常人们都会将快餐和肥胖联系起来，如果一个人吃快餐的人体重较高，通常肥胖的主因都会被归结于吃快餐。近日，在《英国医学杂志》上有一项研究显示，正餐每份的热量并不比快餐低，甚至可以高出快餐33%。

研究人员搜集了位于美国、中国、芬兰、巴西和印度等地的111件正餐餐厅和快餐店，以其中223吨饭菜作为分析对象。分析结果显示，在正餐提供的每份饭菜中，有94%的热量超过了600大卡，而在快餐店中，超过600大卡的一份饭菜进占72%。

600大卡是英国对午餐和晚餐摄入热量的建议量，该建议同时建议早餐应摄入400大卡。通常建议一名成年男性每天摄入2500大卡，女性为2000大卡。然后根据目前的调查，正餐一餐的平均热量为1317大卡，而快餐仅为809大卡。正餐样本中，有3%一餐提供的热量甚至超过了2000大卡。总的来看，正餐提供的热量比快餐高出了33%。

正餐一般有服务员提供全套服务，这与自助餐或快餐明显不同。一套正餐包括主菜、配菜、沙拉等。每份食谱根据咨询随机餐厅经理获得，此后由研究人员照单点菜，将全部食物带回实验室，在使用弹式热量计计算整个菜谱所含热量。中国的正餐通常是一桌人合餐，主食也相对较少。研究人员会将桌上菜肴全部热量除以人数计算每份正餐所含热量。研究人员认为主餐不包括需要付费的开胃菜、饮料和甜点，所以最终结果会比实际摄入热量还低。

在所有国家中，中国无论是快餐还是正餐，一份所包含的热量都为最低，这就能解释为什么中国人的肥胖问题没有其他国家那么严重。在中国平均一份快餐所包含的热量甚至低于600大卡，但平均一份正餐的热量却超过了1000大卡。在中国，热量较低的中式快餐以面食为主，在正餐中却有热量超高的毛血旺和辣子鸡，其中油炸丸子和辣子鸡每克热量大于4大卡，热量密度在各种菜肴中遥遥领先。

该研究认为，以往快餐往往被认为是造成肥胖的重要原因，很多机构对快餐嗤之以鼻，但实际情况可能有所不同，在热量贡献上，正餐一点也不逊色与快餐。高热量也不仅仅是美国的问题，世界范围内很多国家都存在热量供应过剩的问题。

与热量摄入较高相对应的，不少人对热量摄入的认知偏低。在英国有三分之一的成年人会低估自己摄入的热量;美国的同类研究也显示出，成人、青少年和学龄儿童中，有超过三分之二的人低估了每餐快餐的热量，有四分之一的人会低估超过500大卡。低估热量摄入与高估运动消耗都会导致减肥非常困难。

人类作为一个物种，在历史上一直处于食物匮乏的环境下，在这种情况下，低估热量摄入、高估运动消耗，都会有助于生存，如今相当一部分人所处的饮食环境都能快速、便捷的满足他们的热量需求，这就导致人们会快速肥胖。