爆柠茶厂：打造一个社交和咖啡完美结合的空间

《中国餐饮品类与品牌发展报告2022》数据显示，2021年现制茶饮市场规模1136亿元，预计到2025年将达到人民币 3400亿。在资本加持下，新式茶饮赛道格外火热。

门槛低、模式极易被复制，同质化现象成了新茶饮的“重灾区”。根据第一财经调查显示：2021年全国数量活过1年的奶茶店仅占18.8%，近8成的新品牌茶饮店倒闭。门店开业不足半年就倒闭的茶饮店占了80%。

爆柠茶厂是于2020年7月才成立的品牌，作为一家新开的茶饮店，几乎没有任何营销和推广的茶饮店，可他却在广州番禺打败大量热门茶饮店，成为区域第一。从0到n，爆柠茶厂一步步壮大，目前在全国爆柠茶厂已有几十家门店，每家都生意火爆，在大众点评上打败很多大牌茶饮店，直接在庞大的市场杀出重围。

2022年，是焕新的一年，爆柠茶厂准备对品牌进行整体升级。这次爆柠看中了现正蓬勃发展的咖啡市场。

据权威部门统计，目前，在中国咖啡消费量近年来保持在12万15万吨之间，每年市场增长速度在30%-45%。有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。预测2023年我国的消费量将达到20万吨，市场零售额将达到数千亿人民币。

其消费市场的规模和吸引力，让越来越多的国外企业已经开始关注中国市场。

选择咖啡市场，一方面，爆柠茶厂分布广泛足够便利，用户消费频次高、数量多，购买决策时间短，和咖啡的低端市场较为契合；另一方面，同质化的行业通病，要求不管是从价格，还是配方或外观，产品在“性价比”和“创新”中，至少要切入其中一个才能做出爆款制胜。

星巴克和瑞幸分别是咖啡市场的两个极端，星巴克主打高端市场，单价平均在30-50之间，而瑞幸做的是中低端市场，价格在用劵后仅需10-20，剥离了星巴克赋予咖啡的“高大上”标签和光环，瑞幸让咖啡回归到饮品的本质。这也是瑞幸一直以来的运营思路：培养和抓住那些从未接触过咖啡的、年轻的新兴咖啡市场用户。

对比瑞幸和星巴克的App用户数据可以看到，新一线城市和二线城市里瑞幸都比星巴克表现更好，用户明显比星巴克更多，这意味着瑞幸更被中低端咖啡市场接受。而瑞幸的成功也足以表现出咖啡在中低端市场的潜力。

爆柠接下来的目标就是打入中低端市场，凭借在茶饮市场中不错的口碑加入咖啡线，形成了咖啡+茶饮的新玩法。有纯粹的“老派”美式咖啡，也有“新式”丝绒拿铁，抓住了新生代消费者的需求。

另一方面，瑞幸的没有堂食，对于不利于“咖啡社交”的传播，而爆柠茶厂是一个咖啡+社交空间，大多位于闹市区中心，环境比较密集，目标市场是年轻人，所以需要给年轻人打造一个沉思的愉快空间和下班后的社交空间。